Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Эти конфеты – вершина кондитерского искусства: идеально глянцевые, с хрустящим карамельным сюрпризом внутри и благородным золотым блеском. Это проще, чем кажется! Готовьтесь творить шедевры и покорять своих гостей!
Способ приготовления
Темперирование шоколада
Подготовка: 400-500 г темного шоколада (какао не менее 55%) порубите мелко ножом.
Расплавление: 2/3 шоколада растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, помешивая, до температуры 45-50°C.
Охлаждение: Снимите с огня, добавьте оставшийся 1/3 рубленого шоколада. Постоянно помешивайте, пока температура не опустится до 27-28°C.
Нагрев: Снова слегка подогрейте массу на водяной бане до 31-32°C, постоянно помешивая. Теперь шоколад темперирован и готов к работе!
Создание шоколадного корпуса
Заливка: Перелейте темперированный шоколад в кондитерский мешок. Аккуратно заполните все ячейки силиконовой формы.
Удаление пузырей: Сильно постучите формой по столу в течение 1-2 минут, чтобы выпустить все воздушные пузыри.
Формирование стенок: Переверните форму над чашей и дайте излишкам шоколада стечь. Шпателем аккуратно уберите излишки с краев формы.
Охлаждение: Уберите форму в холодильник на 15-20 минут для полного застывания.
Приготовление карамельно-ореховой начинки
Карамель: 150 г сахара растопите в сотейнике до золотисто-янтарного цвета. Снимите с огня.
Соединение: Аккуратно влейте 100 мл горячих сливок 33%, помешивая (будет бурлить!). Добавьте 50 г сливочного масла, щепотку соли и 1 ч.л. молотой корицы. Перемешайте до гладкости.
Орехи: Добавьте 70 г мелко порубленного обжаренного арахиса. Дайте начинке полностью остыть до комнатной температуры.
Сборка конфет
Наполнение: Достаньте форму с застывшими корпусами. Переложите остывшую карамельную начинку в кондитерский мешок. Заполните каждую ячейку на 2/3.
Запечатывание: Поверх начинки залейте тонкий слой темперированного шоколада. Шпателем снимите излишки, создав ровное дно.
Финальное охлаждение: Уберите форму в холодильник на 30-40 минут для полной стабилизации.
Декор золотом
Извлечение: Достаньте форму из холодильника. Переверните и аккуратно надавите – конфеты должны легко выйти.
Завершение: На совершенно сухую поверхность конфет нанесите пищевой спрей с золотым эффектом с расстояния 20-25 см.
Дополнение к рецепту
- Шоколад не блестит? Неправильно темперировали или был перегрев.
- Конфеты не выходят? Недостаточно охладили или форма некачественная.
- Карамель засахарилась? Слишком быстро вливали сливки или помешивали.
- Для блеска: Работайте в помещении с низкой влажностью.
Вариации
- Малиновый ганаш: Замените начинку на ягодный крем.
- Кофейные: Добавьте в начинку 1 ч.л. растворимого кофе.
- Мятные: Добавьте в шоколад несколько капель мятного экстракта.
Подача
- В красивой коробке на бумажном наполнителе
- К бокалу выдержанного вина или крепкого эспрессо
- Как завершение праздничного ужина
Итог
Идеальные, хрустящие и невероятно эффектные – эти конфеты достойны лучших кондитерских мира! Они блестят, как драгоценности, и тают во рту, оставляя незабываемое послевкусие. Это высший пилотаж, который вам под силу!
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
(на ~21 шт.):
Корпус:
• Шоколад темный – 400-500 г (для темперирования)
Начинка (карамель):
• Сахар – 150 г
• Сливки 33% – 100 мл
• Масло сливочное – 50 г
• Арахис жареный – 70 г
• Корица молотая – 1 ч.л.
• Соль – щепотка
Декор:
• Спрей пищевой золотой
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
- Яндекс Дзен