Эта Бабушкина вермишелька за минутку - вкуснее лапши... Готовится за пару минут, без раскатки и замеса

Тайный рецепт детства: тот самый куриный суп с затиркой, который пахнет бабушкой и счастьем

У каждого из нас есть своё вкусовое воспоминание о детстве. То самое, которое согревает душу даже в самый пасмурный день. Для меня это — аромат куриного супа с домашней вермишелькой, который готовила бабушка. Никакая магазинная лапша не может сравниться с этими нежными, похожими на облачка, клёцками из теста. Это не просто рецепт — это история, традиция и настоящая кулинарная магия.

Готовила она и молочный супчик с этой вермишелью. До сих пор, приходя в гости к маме, я обязательно прошу её на завтрак сварить именно его. Это вкус беззаботного утра, заботы и любви. Сегодня я делюсь с вами этим секретом семейного счастья.

Фундамент вкуса: прозрачный и наваристый бульон

Всё начинается с бульона. Бабушка всегда говорила: «В просторной посуде и суп богаче, и хлопот меньше!» Так что берём большую кастрюлю.

Нам понадобится:

• Курица (у меня окорочка) — 1 кг
• Вода — 3 литра
• Соль, лавровый лист — по вкусу в конце

Важные шаги:

1. Не солим! Кладём курицу в холодную воду и ставим на средний огонь. Соль, добавленная в начале, может сделать бульон мутным.
2. Крышку не закрываем. Доводим до лёгкого кипения и сразу убавляем огонь до минимума.
3. Ловим пену. Как только появляется пенка — аккуратно снимаем её шумовкой. Чем тщательнее мы это сделаем, тем красивее и прозрачнее будет наш бульон.
4. Томим. Оставляем вариться на очень слабом огне (бульон должен лишь слегка «побулькивать») 1,5–2 часа. Крышку можно прикрыть, но обязательно оставьте небольшую щель для выхода пара.
5. Солим в конце. Когда бульон уже готов, вот тогда и солим. Бросаем лавровый лист. Здесь можно проявить индивидуальность: кто-то добавляет зубчик чеснока для пикантности, кто-то — щепотку имбиря для свежести.

Совет от бабушки: если бульон всё же получился мутным, не беда! Его можно осветлить. Взбейте яичный белок, влейте в тёплый бульон, доведите до кипения и процедите.

Пока варится бульон: готовим овощи и ту самую вермишель

Пока наш золотистый бульон томится на плите, занимаемся заправкой.

Овощи:

• Картофель — нарезаем соломкой.
• Лук репчатый — мелкими кубиками.
• Морковь — трём на тёрке.

Я в этот суп часто кладу лук и морковь сразу, без зажарки, чтобы не перебивать нежный куриный вкус. Но иногда слегка пассирую их на сковороде с парой ложек бульона, без масла. Это делает вкус немного глубже, но таким же лёгким.

Волшебная вермишель «как у бабушки»:

Вот она — душа этого супа! Готовится просто, а результат — невероятный.

Нам нужно:

• 1 яйцо
• Щепотка соли
• 2-3 ст. л. холодной воды
• Мука (сколько возьмёт тесто)

Процесс:

1. В миску разбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и воду, хорошо перемешиваем вилкой.
2. Моем руки с мылом! Это важно, ведь мы будем работать пальцами.
3. Смачиваем пальцы в яичной смеси, опускаем в миску с мукой и начинаем аккуратно «скатывать» муку с пальцами, будто растирая её. Получаются маленькие, неровные клёцки-вермишелинки.

4.Продолжаем, пока яичная смесь не закончится.

5.Получившуюся вермишель просеиваем от лишней муки через дуршлаг или сито.

Сборка супа:

Из готового бульона вынимаем курицу. Она уже должна быть очень мягкой.

Засыпаем в кипящий бульон нарезанный картофель.

Через 10-15 минут добавляем лук и морковь. Варим до готовности картофеля.

Пока овощи варятся, отделяем мясо от костей и нарезаем аккуратными кусочками.

Возвращаем мясо в суп.

Вот сейчас! Засыпаем нашу домашнюю вермишель, аккуратно помешиваем и варим буквально 2-3 минуты.

Выключаем огонь. Накрываем крышкой и даём супу настояться минимум 10 минут. Это обязательный ритуал! За это время вермишель дойдёт, а все ароматы соединятся в одну идеальную симфонию.

Разливайте по тарелкам, зовите семью и приготовьтесь принимать комплименты. Этот суп — не просто еда. Это история, любовь и самые тёплые воспоминания, которые вы можете подарить своим близким сегодня.

А вы готовите такие семейные рецепты, доставшиеся от старшего поколения?

Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️

✔️ Разрежьте луковицу пополам и 2 секунды промойте под краном. Это все, что Вам надо, чтобы не пускать слёзы.

✔️ Фарш очень удобно отбивать в пакете, никаких брызг и кухня чистая. Совет 👉 берите пакет покрепче и конечно не переусердствуйте, а то получится... как говорится: Сила есть, ума не надо...

✔️ Чтобы продлить срок хранения продуктов, использую бумагу для выпечки. Рыба, сыр, колбаса, копчености, хлебобулочные изделия завернутые в пергаментную бумагу хранятся намного дольше чем в полиэтиленовых пакетиках.

✔️ Проращивать чечевицу, маш, горох и другие бобовые и зерновые культуры удобно в пластиковых бутылках 0,5, засыпаем, хорошо промываем, заливаем чистую воду, бутылку кладем лежа, пробку не закрываем. Удобно добавлять в салаты и другие блюда прямо из бутылки.

Рекомендую посмотреть ▼

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼

Готовьте с удовольствием!

Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.