Добрый день, Дорогие друзья!
Для приготовления понадобится:
Грибы отварные – 2 кг.,
Вода – 1,5 л.,
Соль мелкая- 2 ст.л. без горки,
Сахар – 2 ст. л. без горки,
Гвоздика -3-5 шт.,
Перец чёрный горошек- щепотка,
Перец душистый- 3-5 шт.,
Лавровый лист- 2-3 шт.,
Семена сухой горчицы в зёрнах ( по желанию) - 1ч.л.,
Семена укропа ( по желанию ) – 1 ч.л.,
Уксус 9 % - 1 ст.л на 1 л.банку под крышку.
1.Банки и крышки ОЧЕНЬ хорошо помыть и стерилизовать.
Знаю , что многие используют под грибы – исключительно новые банки . И это правильно . Я когда- то делала также. Просто на данный момент их накопилось такое количество , что приходится пользоваться тем, что есть в наличии!
Также знаю ,что некоторые не «заморачиваются» и используют ржавые (винтовые ) крышки. Здесь уже личное дело (переубеждать нет смысла) . Мои грибы хранятся в квартире, поэтому использую исключительно всё чистое и новое!
2. Грибы ,принесённые после леса - почистить , порезать ( или не резать, если маленькие ) и замочить в холодной воде с добавлением соли.
Соль « вытягивает червяков». И хотя мы «такие» грибы и не берём , эту манипуляцию - всё равно делаю . Так сказать – на всякий случай!
3.Грибы промыть и отправить вариться. Время варки зависит от вида грибов и от их размера.
В данном случае – я предлагаю маринад! Все варят по – разному. «Свои» грибы – я варю от 20 минут до 40.
Соседка варит по 2 часа . Правда – не знаю , какие они потом на вкус … Но на вид – мягко сказать – не очень!
4. Грибы варю два раза .
И кто бы ,чтобы не говорил… От этой технологии никогда не отступала и не отступлю.
Первый раз – после закипания ,постоянно снимаю пену в течении 7-10 минут, затем промываю .
Второй раз - варю уже в маринаде ( с солью , сахаром и специями).
Здесь уже личное дело каждого! Я никогда не варю грибы в одной воде.
Кстати ! Если при первой варке добавить немного уксуса , то грибы останутся приближённо «своего» цвета , т.е. – не потемнеют!
5. После того , как грибы сварились – разлить по банкам и под крышку добавить 9 % уксус ( 1 ст.л на 1 л.б ).
Лавровый лист из маринада рекомендую вынуть ( придаёт лёгкую горчинку).
6. Закатать , перевернуть, укутать до полного остывания.
Хранятся в квартире ! Иногда два года . Ну это когда уже их совсем много ( такое тоже бывает).
Таким способом закрываю все грибы : белые...
ассорти...
...подберёзовики, подосиновики, иногда лисички ( порой их бывает много , а хранить негде – мариную как для «самостоятельного» употребления , так и для салатов)...
... маслята, опята.
Опята – для хранения в квартире , рекомендую дополнительно стерилизовать . Не знаю как в погребе ( у меня его нет), а при комнатной температуре – на дне банки может образоваться белый «ободок» - проверенно ! После стерилизации – хранятся отлично !
Маслята – с шляпок предварительно снять плёнку , иначе будут горчить.
Сыроежки - а почему бы и нет ! Сыроежки - достаточно не плохие грибы. Только порой их проблематично донести до дома. Тоже закрывала – отдельно! Почему отдельно ? Эти грибы с лёгкой горчинкой . Использую для салатов! Чтобы сыроежки сохранили форму ( если же всё- таки удалось их «не растрясти» до дома ), обдать кипятком в отдельной ёмкости, дать немного постоять , а затем уже отваривать.
И ещё один момент ! СВИНУШКИ! С 1993 года ( если верить источникам) эти грибы признали официально ядовитыми. И опять же идёт противоречие… Кто-то ест, кто-то нет...Опущу эту тему - это личное дело каждого! Я к тому, что когда-то тоже закрывала , только варила два раза по 10 минут, снимая пену, а затем
маринад ( 30-40 минут). Получались очень даже... Вкусные и хрустящие!
7. Ну а зимой – достаём баночку , заправляем маслом ,добавляем лук , чеснок, зелень ( по- желанию) , дадим немного настояться ,так сказать «доводим до ума» и приятного аппетита!
P.S. Не пренебрегайте специями - они ни как раз и придают ту самую «изюминку». И ещё раз про крышки! Пишу про это уже постоянно , будьте осторожнее ! Я не знаю где- как ... встречается много брака винтовых. Совсем «не держат» банку ( прокручиваются ), кажется , что закрутила … Ан – нет!!!
Всем хорошего дня, приятного аппетита и до новых встреч!
С Уважением ! Екатерина Губернаторова.