Итак! Сегодня у нас легендарное, старое как мулл Иствуда, блюдо. Да и родом с тех прерий. Чили Кон Карне по сути мясо с перцем, родственник таких блюд как гуляш, остри, ачик гушт и многих подобных. Но есть и значительные различия, чем жёстче говядина для этого блюда, тем лучше(точнее не лучше, а каноничнее. И да, сегодня у нас чили с бобами, это не техасский вариант чили, опустите револьверы джентльмены.
Что самое главное для этого блюда? Наличие 10 - 12 часов времени для него. Да, да, нет столько времени, можно не заморачиваться. При наличии кубикорезки нужно будет часов 8.
Ну, погнали!
Берём 10 литровую кастрюлю
Режем мелким кубиком кило лука и две головки чеснока. Лук как и чеснок можно брать любой, хотите красный, хотите шалот, хотите репку, без разницы.
Режем, плачем и складываем в кастрюлю. Как сложили, наливаем туда три столовые ложки бальзамического уксуса и три столовые ложки кунжутного масла. Солим и немного перчим лук. Закрываем крышкой, огонь не включаем, пускай киснет.
Мелко режем пару перцев чили. Если любите поострее, то можно положить сколько нравится, хоть болгарский им полностью замените( в оригинальном оригинале так и есть, только семена выкидывают, а так действительно, кило мяса на кило перца чили). Кидаем к луку. Да, если перец закинуть на этом этапе, то упадёт острота, но на этом этапе мясо заберёт вкус лука и перца чили, если закинуть позже, то не получится.
Режем говядину на куски. Я обычно режу два на два сантиметра. Но резать можно абсолютно произвольно, всё-равно протушится. Пока резали мясо, наш лук заквасился, врубаем самый мощный огонь и ставим на него кастрюлю. Этот этап самый ответственный, нужно постоянно мешать лук , чтобы не пригорел. Как из лука выпарится вода и он станет полупрозрачным, закидываем мясо и продолжаем постоянно мешать и следить чтобы масса не пригорела.
В веганской версии вместо мяса добавляем катышки соевого текстурата и виноградное масло, три столовые ложки.
Как мясо дало сок, высыпаем в кастрюлю пакет копчёной и сладкой паприки
Убавляем огонь на средний и иногда помешивая приступаем к нарезке моркови и сельдерея. Я сельдерей добавляю с ботвой, это как-то менее эстетично, чем без неё, поэтому смотрите сами. Я режу мелким кубиком, можете резать хоть дольками, без разницы. Мне кубиком больше нравится, а с кубикорезкой вообще шикардос.
Пока резали у вас должна была почти выпариться жидкость в кастрюле. Если немного осталось, не страшно. Кидаем наши морковь и сельдерей в кастрюлю и перемешиваем. Огонь можно поставить чуть ниже среднего.
Режем мелким кубиком болгарский перец и так же отправляем в кастрюлю. Если получится взять перец разноцветный, то блюдо очень сильно красивее станет(пестрее). Только не берите наш перец, колокольчик вроде называется, у него странный привкус и он сильно портит послевкусие блюда.
Свежие помидоры обдаём кипятком и обезшкуриваем. Мелко режем и опять в кастрюлю.
Всё тщательно перемешиваем, добавляем четыре банки фасоли. Опять же фасоль можно брать любую какую захотите. Хотите замочите сухую фасоль, хотите возьмите консервированную. Я беру консервированную, чтобы не заморачиваться, разных видов. Вкуснее и интереснее когда она не одинаковая.
Затем добавляем резанные томаты в собственном соку(польпа).
Затем банку томатной пасты. И в конце банку перетёртых томатов в собственном соку(пассата). Как ни странно, но лучше всего когда томаты в собственном соку попадутся более кислые.
Ну и остаётся финальный аккорд. Берём полплитки горького шоколада и две столовые ложки мёда, кидаем в кастрюлю. Ждём пока растают, тщательно всё перемешиваем. пробуем, доводим по соли, если требуется.
В веганской версии вместо мёда и шоколада идёт какао порошок и сахар мусковадо.
Включаем минимальный огонь и варим до мягкости мяса, то есть ещё примерно часа три или четыре, так как часа три, четыре, мы уже колупаемся.
Блюдо вполне самостоятельное, но можно есть с рисом, макаронами или начос. По сути с чем угодно. При подаче можно украсить резанной петрушкой
Невероятно ароматное и сытное блюдо.
Сам рецепт:
1 килограмм говядины(любой)
1 килограмм лука
1 килограмм моркови
1 килограмм сельдерея
2 головки чеснока
1 столовая ложка соли
3 столовые ложки кунжутного масла
3 столовые ложки бальзамического уксуса
2 перца чили
2 пачки паприки (молотой и копчёной)
1 столовая ложка соли
2 килограмма болгарского перца(лучше разноцветного)
1 килограмм свежих помидоров
4 банки консервированной фасоли(лучше разной)
2 банки резанных томатов
1 банка томатной пасты
1 банка перетёртых томатов
Полплитки горького шоколада
2 столовые ложки мёда
В веганской версии:
Вместо мяса соевый текстурат
3 столовые ложки виноградного масла
2 чайные ложки горького какао
1 столовая ложка сахара мусковадо или кокосового