С приходом осени мы с вами, как правило, отказываемся от легких перекусов и возвращаемся к полноценному меню. Однако готовят у себя дома (и любят готовить) далеко не все. Есть полуфабрикаты, наконец, в крупных городах развита доставка готовых блюд.
Эта статья для тех, кто не доверяет общепиту и готовит всегда сам. Не секрет, что два разных повара из одинаковых ингредиентов приготовят пусть и похожие (в том числе и по названию), но в то же время разные по вкусу блюда. Здесь и мастерство, и талант, и даже немного магии. Всё? Нет, не всё! По утверждению знающих людей, значение имеет и организация кухни. Как вы думаете, одинаковыми ли по вкусу выйдут блюда, одно из которых запекали в безупречно чистом духовом шкафу, а второй шкаф не знал чистки со времен приобретения? Ответ, кажется, очевиден. Залог вашего успеха как кулинара – чистота, аккуратность и организованность. Плюс, разумеется, знание технологии приготовления блюд… и немного магии. Что же, давайте вместе готовить кухню к большому сезону.
Очищаем плиту, духовку или духовой шкаф. Ровно то, о чем мы говорили выше. Талант, кулинарная магия – это очень хорошо. Но обязательно обратите внимание на состояние стенок духовки, решеток и противней. Духовка, покрытая внушительным слоем жира, прогревается неравномерно, что отражается и на вкусовых качествах блюд. Рискуете получить по факту полусырое, не доведенное до кондиции, а то и подгоревшее с одной стороны блюдо. Поскольку духовка или духовой шкаф – это всё-таки пища, постарайтесь при очистке избегать средств агрессивной химии. Начните со средства для мытья посуды или теплой мыльной воды – в легких случаях этого окажется достаточно. Неплохо работает и раствор из теплой воды и пищевой соды. В случае хронических неудач не вините никого, кроме самих себя. К вашим услугам средства категории «антижир».
Разделочные доски. Возможно, вы удивитесь, но это самые обычные «расходники». Особенно когда готовите много и часто. Кстати, всегда предпочтительнее иметь в хозяйстве несколько разделочных досок: под хлеб, овощи, мясо и рыбу (по аналогии с предприятиями общественного питания). Во всех случаях не забывайте о дезинфекции разделочных досок. Как дезинфицировать? После каждой готовки тщательно промывайте доски горячей мыльной водой. Примерно раз в неделю потребуется углубленная обработка. Приготовьте раствор, состоящий из одной части концентрированного уксуса и трех частей воды. Хорошо промойте и дайте доскам просохнуть, поставив их в вертикальное положение.
Холодильник и морозильная камера. Правило для тех, кто много и постоянно готовит – все продукты (ингредиенты блюд) должны быть свежими. Начиная от зелени, молочных продуктов и заканчивая мясом и рыбой. Раз в неделю советуем производить полную ревизию содержимого холодильника. Безжалостно выбрасывайте не только «просрочку», но и всё то, что не внушает доверия. В конце концов, речь идет о здоровье – вашем и членов вашей семьи. Бессмысленно надеяться и на морозилку. Есть мнение, что при заявленной температуре в -18°С продукты хранятся едва ли не десятилетиями. Совершенно верно: отравиться – не отравитесь. Но после полугода сохранения в морозильной камере сильно просядет вкус – помните про это обстоятельство. Поэтому регулярно вычищайте и морозилку. Помимо прочего, не допускайте образования снежной шубы и наледи. Нам возразят: многие современные модели холодильников не нуждаются в регулярной «разморозке». И всё же, и всё же… Элементарной уборки никто не отменил. Отключите девайс от сети, промойте полки и контейнеры мыльной водой (или с добавлением средства для мытья посуды). Не забывайте отодвигать холодильник и обслуживать заднюю стенку.
Контейнеры для продуктов. Остановимся на них отдельно. Контейнеры бывают разными, чаще всего многофункциональными. И положить что-то ребенку в школу, и с собой на работу взять обед, который подогревается в микроволновке. В контейнеры кладут остатки обеда или ужина – и отправляют на хранение в холодильник. Да и в самом холодильнике предусмотрены контейнеры под разные виды продуктов, в том числе и под зелень. К слову, вы знали, что зелень лучше хранится и сохраняет свои вкусовые и питательные качества исключительно в чистых и сухих контейнерах, без конденсата, остатков «старой» полузасохшей зелени и прочих изысков? Регулярно проверяйте контейнеры, осматривайте и даже обнюхивайте. Золотое правило: все контейнеры, которые вы ставите в холодильник, должны быть чистыми и абсолютно сухими – в противном случае говорить о сохранности продуктов не приходится.
Инструментарий. Какой же повар, профи или любитель, обойдется без качественного и добротного инструмента! Тот случай, когда экономия бессмысленна. Наборы ножей, прихваток, открывалок, кастрюли и сковороды должны быть столь же качественными, как и продукты. Следите за своим инструментом. Что-то выбрасывайте, что-то затачивайте, что-то подновляйте. Главное, не допускайте завалов – держите под рукой самое востребованное.
Разберите ящики на кухне, особое внимание уделите посуде, приборам и инструментам. Отложите в сторонку всё ржавое и невостребованное. Липкие и жирные инструменты промойте дополнительно в горячей воде с мылом или средством для мытья посуды, убедитесь в отсутствии стороннего запаха, протрите и высушите естественным способом. Само собой, хорошенько почистите ящики от скопившегося хлама.
Также приведите в порядок технику. Решите, что оставить на виду, что убрать в ящики, что в кладовые. Копить невостребованную технику нет смысла. Всем хороша, например, фритюрница. Но если она используется один раз в пять лет, а то и вовсе стоит без дела? Наверное, пришла пора принять взвешенное решение. А общее правило таково: оставляйте на столешнице один-два предмета кухонной техники, нужной на каждый день. Ну и сущие мелочи – откройте каждый шкафчик, проверьте запасы круп и специй. Готовьте с удовольствием!
Подписывайтесь на наш канал, чтобы регулярно узнавать еще больше интересной и полезной информации!