Фишка: Хрустящее слоёное тесто… нежнейший заварной крем… лёгкая посыпка сахарной пудры… и ты понимаешь: это не просто пирожное. Это маленькое счастье на тарелке, которое заставляет забыть про диеты, время и все обещания «с понедельника начну».
Один кусочек — и ты уже чувствуешь себя героем романа, где главный антагонист — голод.
Говорят, после кремшниты даже дождь в Загребе становится теплее.
История, где один повар уронил крем — и изобрёл легенду
Кремшнита родилась в самом сердце столицы — в знаменитом кафе «Кристуль» (Kristul) на Илици, в 1953 году. Тогда ещё не было интернета, но уже были хорошие идеи и плохие ошибки.
По легенде, молодой кондитер Йосип Младенович готовил слоёный пирог, когда случайно уронил часть заварного крема прямо на тесто. Вместо того чтобы выбросить, он сказал: «А что, если…?» — и запёк.
Через 20 минут вышел аромат, от которого весь персонал кафе остановился. А первый покупатель, попробовав кусок, спросил: «Это что, рай?»
Так родилась настоящая Kremšnita — с хрустящей корочкой, плотным кремом и лёгкой горечью поджаренного теста. С тех пор её пекут повсюду, но «Кристуль» до сих пор считается святыней. Там даже есть табличка: «Здесь родилась кремшнита. Остальное — имитация».
А в 2010 году на День города в Загребе испекли кремшниту длиной 15 метров. Ели её три дня. Никто не пожаловался на живот. Только на то, что закончилась.
Рецепт, как у легендарного повара из «Кристуля»
⏳ Готовится: 1 час 30 минут (+ охлаждение)
👥 На сколько: 8–10 порций
🔥 Уровень сложности: средний (главное — не испугаться слоёного теста)
Что нужно:
- 500 г готового слоёного теста (или домашнего)
- 500 мл молока
- 4 яичных желтка
- 100 г сахара
- 50 г муки
- 1 ч. л. ванильного сахара
- Щепотка соли
- 1 яйцо (для смазывания)
- Сахарная пудра — для посыпки
Как готовить:
- Приготовь заварной крем: в кастрюле нагрей молоко до почти кипения.
В другой миске взбей желтки с сахаром, добавь муку, ваниль, соль.
Постепенно влей горячее молоко, помешивая.
Верни смесь в кастрюлю и вари на среднем огне 5–7 минут, пока не загустеет.
Перелей в миску, накрой плёнкой (впритык к крему, чтобы не было корочки). Остуди. - Раскатай слоёное тесто, раздели на два пласта: один чуть больше (дно), второй — для верха.
- Выложи форму (25x35 см), застеленную пергаментом. Вниз — нижний пласт теста.
- Аккуратно вылей остывший крем. Разровняй.
- Накрой вторым пластом теста. Защипни края, сделай несколько проколов вилкой.
- Смажь взбитым яйцом — будет красиво и румяно.
- Запекай при 180°C 35–40 минут, пока не станет золотисто-коричневой.
💡 Профи-совет: Не открывай духовку первые 25 минут — слоёное тесто любит стабильность.
Подача:
Остуди полностью. Посыпь обильной сахарной пудрой — так, чтобы казалось, что на тарелке лёг снег.
Нарежь на прямоугольники — как в «Кристуле».
Подавай с чашкой крепкого кофе или чёрного чая с мятой.
Для праздника — с шариком ванильного морожёного (но это уже почти бунт против традиции).
На заметку:
Если кремшнита слишком хрустящая — значит, ты задержал её в духовке.
Если слишком мягкая — ты слишком торопился.
А если она исчезла с тарелки за 2 минуты — поздравляю: ты сделал всё правильно.
И помни:
Настоящая кремшнита не боится дождя.
Она его украшает.