🇭🇷 Рижото с морепродуктами (Rizot s plodovima mora) — голос Адриатики в тарелке

Рижото с морепродуктами (Rizot s plodovima mora)

Фишка: Кремовый, насыщенный, с кусочками креветок, мидий, осьминога и кальмара… это не просто ризотто. Это путешествие на лодке, даже если ты сейчас сидишь на кухне в пижаме.
После одной порции хочется бросить всё, сесть на паром и уплыть туда, где заканчивается суша.

Горячее, ароматное, с каплей лимона — это любовное письмо от моря к твоему желудку.

История, где венецианцы принесли рис, а хорваты — душу

Рижото пришло на Адриатику из Италии — когда Венеция правила побережьем. Но хорваты сделали его своим: добавили больше морепродуктов, меньше масла, и главное — готовят только на рыбном бульоне, сваренном из голов креветок и плавников.

На полуострове Истрия и в Далмации это блюдо считается национальным достоянием побережья. Его подают на свадьбах, в день рождения и после успешного дня на рыбалке.

В Ровине есть рыбак по имени Марко, который каждое утро приносит свой улов прямо в ресторан «Nautilus». Говорит: «Я ловлю рыбу. Повар варит рижото. А туристы платят. Такой порядок вещей».

А в 2014 году в Пуле прошёл фестиваль «Лучшее рижото Адриатики». Победил старик с Лошиня, который вместо бульона использовал воду, в которой варил мидии три дня подряд. Судьи плакали. От счастья.

Рецепт, как у истрийского шефа с солью в волосах

⏳ Готовится: 40–50 минут
👥 На сколько: 4 человека
🔥 Уровень сложности: средний (ключ — постоянное помешивание)

Что нужно:

• 300 г риса арборио или карнароли
• 500 г смеси морепродуктов (креветки, мидии, кальмар, кусочки осьминога)
• 1 л рыбного бульона (можно купить или сварить из голов/панцирей)
• 1 луковица (мелко нарезанная)
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка томатной пасты (по желанию)
• Оливковое масло — 3 ст. ложки
• Белое вино — 100 мл
• Свежая петрушка — пучок
• Сок ½ лимона
• Соль, перец — по вкусу
• Тёртый пармезан (по желанию — но лучше без него, это не Италия)

Как готовить:

1. Подготовь морепродукты: очисти креветки, промой мидии (убери "бородки"), нарежь кальмар и осьминога кольцами.
2. Разогрей оливковое масло в глубокой сковороде, обжарь лук до прозрачности. Добавь чеснок — жарь 1 минуту.
3. Положи рис, обжарь 2 минуты, чтобы зёрна стали прозрачными.
4. Влей белое вино — пусть испарится спирт.
5. Начинай вливать горячий рыбный бульон по 100 мл, постоянно помешивая. Жди, пока рис впитает — и снова добавляй. Это ключ!
6. Через 10 минут добавь томатную пасту (если используешь) — и морепродукты.
7. Готовь ещё 10–15 минут, пока рис не станет al dente, а соус — кремовым.
8. Сними с огня. Добавь рубленую петрушку, лимонный сок, соль, перец. Хорошо перемешай.

💡 Профи-совет: Не пересоли! Морепродукты уже солёные. И не переборщи с лимоном — он должен быть намёком, а не криком.

Подача:
Подавай сразу, горячим, в глубоких тарелках.
С ломтиком поджаренного хлеба и бокалом белого вина — например, Malvazija с Истры.

Никакого пармезана? Правильно. Здесь его не едят.
Здесь уважают вкус моря.

На заметку:
Если после рижото тебе захотелось бросить работу и открыть ресторан на берегу — знай: это не кризис среднего возраста. Это зов Адриатики.

А если кто-то сказал: «А можно с кетчупом?» — выключи свет.
И скажи, что электричество отключилось.
Пока он не опомнится.