Сахар, жир, соль: как гении еды взломали ваш мозг и заставляют вас есть больше.

Вот он. Хрустящий кусочек картофеля. Или сочный бургер с расплавленным сыром. А может, кусок шоколадного торта. Вы сыты. Вы даже не голодны. Но рука тянется именно к этому. Знакомо? Это не ваша слабая воля. Это древний механизм выживания, который взломали гении пищевой промышленности. Давайте разберемся, как они это сделали.

Признаюсь, я тоже имею слабость к таким видам пищи, как шоколад или свежая выпечка. Мне очень трудно пройти мимо пекарни с ароматом свежих булочек или свежего хлеба.

Речь сегодня пойдёт не о силе воли, а о нейрохимии. О самом мощном механизме мотивации — системе вознаграждения мозга.

Привет, дофамин!

Представьте первобытного человека. Он голоден. Он нашел спелые ягоды или убил мамонта. Мозг тут же выдает ему порцию дофамина. Это не гормон удовольствия, как многие думают. Это гормон предвкушения удовольствия. Он кричит: "Молодец! Повтори этот полезный для выживания поступок!"

Еда — это базовая потребность. Поэтому за ее добычу и потребление мозг щедро награждает нас. Сахар и жир в природе — большая редкость и ценность. Это калории. Это энергия для выживания. Любовь к ним — наш эволюционный баг.

Пищевые гении-взломщики.

Современная пищевая индустрия знает об этой слабости. И создаёт продукт, который вызовет максимальный дофаминовый отклик. Это называют "точкой блаженства" (bliss point). Идеальное сочетание сахара, жира и соли, которое заставляет мозг требовать еще и еще.

Возьмем чипсы. Это же не просто картошка. Это идеальный обман.

• Жир. Дает невероятную калорийность и ту самую "тающую" текстуру.
• Соль. Усилитель вкуса номер один. Она будит рецепторы.
• Сахар. Часто его добавляют даже в несладкие продукты для сбалансированности вкуса.
• Хруст. Это сенсорный триггер. Мозг ассоциирует громкий хруст со свежестью продукта. И это опять же дофамин.

Один чипс — это удар по системе вознаграждения. Вы не можете съесть один. Мозг требует продолжения банкета.

У меня уже потекли слюнки, пока я выбирала картинку.

Сахар — главный наркотик?

Нет, это сильное преувеличение. Но механизм похож. Сахар вызывает быстрое привыкание. Съели пирожное — уровень сахара в крови взлетел. Вам хорошо, энергия бьет ключом. Но поджелудочная железа паникует и выдает ударную дозу инсулина. Уровень сахара резко падает. Наступает усталость, раздражительность. И мозг требует новую дозу "топлива". Получается, что замкнутый круг.

Жир отвечает за текстуру. Тающее во рту мороженое, нежный крем от пирожного, хрустящая жареная корочка. Это называется "оральная сенсорика". Чем приятнее ощущение во рту, тем больше мы хотим это есть.

Психология на тарелке.

Наша любовь к вредному — это не только биология. Это глубокие психологические крючки.

• Эмоциональное заедание. Скука, стресс, грусть. В детстве нас часто утешали сладким. Мозг запомнил эту связь. Во взрослой жизни мы сами себя "утешаем" плиткой шоколада. Вредная еда — это быстрый и доступный способ получить порцию "счастья".
• Социальные триггеры. Попкорн в кино, пицца на дружеской вечеринке, бургер на пикнике. Еда становится частью ритуала. Мы едим не потому что голодны, а потому что так принято. Это атрибут отдыха и общения.
• Ностольгия. Вкус бабушкиных блинчиков или мороженого из детства. Эти воспоминания вызывают сильные положительные эмоции. Мы пытаемся вернуть то состояние безопасности и радости через вкус.

Что же делать? Осознанность против дофамина.

Знание — это уже ПОБЕДА. Понимая механизмы, вы сможете их обойти.

1. Не держите врага дома. Самый простой способ не есть чипсы — не покупать их. Если их нет под рукой, вы не съедите их импульсно. Храните их в магазине 😁
2. Читайте этикетки. Состав продукта расскажет все. Если в начале списка сахар, глюкозно-фруктозный сироп, пальмовое масло — ставьте его назад на полку от греха подальше.
3. Готовьте сами. Это лучший способ контролировать, что попадает в вашу тарелку. Вы удивитесь, сколько сахара можно убрать из выпечки, не теряя во вкусе. Опробовала на своём опыте.
4. Обманите мозг. Хочется сладкого? Съешьте сладкий фрукт. Хочется хруста? Морковные палочки или яблочные дольки могут сработать.
5. Не ругайте себя. Чувство вины — худший советчик. Сорвались и съели пиццу? Ничего страшного. Просто на следующей прием пищи вернитесь к полезному рациону.
6. Не держите себя в бесконечном напряжении. Разрешайте себе с определённой (разумной) периодичностью съедать то, без чего вы не можете прожить. Впишите этот продукт в свой рацион без вреда для здоровья. Чем больше вы запрещаете, тем больше шанс сорваться. Исключением, конечно, всегда являются медицинские показания.

Мой секрет: почему я не запрещаю себе сладкое.

Я обожаю шоколад. И конфеты. Для меня это не еда. Это ритуал. Минутное удовольствие, которое греет душу.

Раньше я мучилась чувством вины. Съела кусочек — и тут же внутренний критик начинал шептать: "Плохо! Вредно! Брось гадость!"

Пока не осознала простую вещь. Главный вред — не в кусочке шоколада. А в постоянном стрессе из-за запрета.

Этот вывод пришел ко мне во время беременности. Состояние, когда половину продуктов в мире объявляют врагами. Голова шла кругом от ограничений.

И тогда я нашла спасительную фразу в интернете. Она перевернула все мое отношение к еде:

Для беременной женщины вреднее НЕ съесть то, чего ей очень хочется, чем получить небольшую порцию “запрещенки”.

Конечно, речь не о кардинально запрещённых продуктах. А о том самом кусочке торта, соленом огурчике или пасте с сыром.

❗Стресс от постоянного самоограничения страшнее условной вредности продукта.❗

Я выработала свою систему:

1. Честно признаться: да, я ЭТО хочу. Не притворяться, что мне нужен салат, если душа требует конфету.
2. Выбрать лучший вариант. Не первая попавшаяся шоколадка, а та, с хорошим составом. Осознанно.
3. Съесть небольшую порцию. Не целую плитку, а пару долек. Не целый торт, а аккуратный кусочек.

И насладиться. Без угрызений совести. Без мыслей "я сорвалась".

Психологическая потребность удовлетворена. Настроение на высоте. И жизнь сразу налаживается.

Теперь я следую этому правилу всегда. Не только беременной.

Запретный плод сладок. Перестаньте запрещать себе плоды. Разрешите себе немного радости.

Вывод? Мы обречены любить вредную еду.

Так нас создала эволюция. Но мы не обречены ей подчиняться. Современная еда — это хорошо смазанная машина по эксплуатации наших древних инстинктов. Осознав это, вы перестанете винить себя в «слабости». Вы просто поймете правила игры. А зная правила, их можно изменить в свою пользу.

Готовьте с умом, ешьте с удовольствием и помните: вы управляете своей тарелкой, а не она вами.

Ваш Дотошный кулинар! 🤘😎

#дотошныйкулинар #кулинарнаяпсихология #осознанноепитание #чтопочитатьоеде #какперестатьестьсладкое #пищевыепривычки #психологияпитания #пищевоеповедение #еда #психология #здоровье #вреднаяеда #дофамин #похудение #питание