Лет двадцать назад я узнала, что летом- осенью можно наварить суп на целый год 😁 Не сам суп, строго говоря, а овощную заправку для него. Все эти лук- морковки-свеклы-капусты, ну, вы понимаете❤️ То, на что, обычно, уходит много времени. А тут сварил бульон, почистил картошку, открыл банку с суповой заправкой, сваренной летом и осенью из сезонных овощей - вот и первое блюдо к столу. Быстро и вкусно👍 Даже сыну в общежитие отправляла посылкой в другой город.
С тех пор мной было перепробовано много рецептов, прижились в нашей семье три:
1. Щи из ранней капусты.
Ранняя капуста ведь долго не хранится, в сезон приходится её очень быстро использовать.
2. Борщ
3. Гороховый суп
Делаю еще заготовку для рассольника, но это не каждый год. Бывает, что остается с предыдущего.
Все заправки хорошо хранятся. В квартире хранили просто в шкафу.
Итак,
Щи из ранней капусты (8 банок 0,7 л)
Рецепт хорош тем, что в банке все уже есть (кроме картошки), остается только выложить смесь в кастрюлю с мясным бульоном или просто водой, добавить лавровый лист, зелень, если любите, поварить минут 5-7 и супчик готов.
На 3 кг шинкованной капусты
1 стакан масла подсолнечного
Соль 2 ст.л
по 0.5 кг лука, моркови, сладкого перца, помидоров (Помидоры можно 1 кг)
В кастрюле обжариваю тертую на крупной терке морковь с луком, перец туда же, помидоры кусочками или через блендер (как нравится), нашинкованную капусту. Солю. Тушится эта смесь под крышкой 40 минут, пока капуста не станет мягкой и прозрачной.
Добавляю 1.5 ложки уксуса 9% (больше не надо, иначе кисло будет), раскладываю в стерилизованные банки и закатываю.
Борщ со свеклой (8 банок 0,7 литра)
Капуста белокочанная — 1.6 кг
Свекла — 1,5 кг
Помидор — 1 кг
Перец болгарский — 0,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Лук репчатый — 300 г
Томатная паста - 4 ст.л
Масло подсолнечное — 300 г
Уксус (9 %) — 5 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Соль (я беру с небольшой горкой) — 3 ст. л.
Разогреваем масло, добавляем нарезанный мелким кубиком лук. Пассеруем до золотистого цвета. Добавляем натертую на крупной терке морковь, пассеруем минут 5, добавляем сладкий перец + томаты+ томатную пасту, немного протушить. Добавить уксус+
+ соль+сахар+свекла.
Закипит - добавить капусту и тушить 1,5 часа под закрытой крышкой.
Разложить по банкам и закатать.
Гороховый суп (7 банок 0.5 литра)
Горох сухой - 800 гр
Помидоры – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Перец сладкий – 400 гр.
Масло растительное – 100 – 120 мл
Уксус 9% - 40 мл
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 1 ст.л
Первым делом чищу сладкий перец. Разогреваю духовку до 200 гр, стелю на лист пекарскую бумагу, раскладываю очищенный перец и ставлю в духовку на верхнюю полку. Надо чтобы перец запекся и немного подгорел даже, чтобы добавить аромата. Это займет минут 15. Листайте в галерее.
Снять готовый перец с листа, выложить на тарелку и убрать под крышку или в пакет, чтобы можно было легко снять подгоревшую шкурку. Держу так до остывания и чищу.
Разогреваем масло в кастрюле, выкладываем нарезанный кубиком лук, пассеруем до золотистого цвета, затем морковь – тушим минут 5.
Добавляем нарезанный запеченный сладкий перец и, пропущенные через блендер, помидоры, соль, сахар. Тушим 15 минут на небольшом огне.
Ставим варить горох в отдельной кастрюле. Варим до готовности, у меня на это уходит минут 20 от закипания + горох еще будет вариться с овощами.
Сливаю с гороха лишнюю воду. Лучше это сделать в отдельную миску, чтобы потом можно было подкорректировать конечную густоту заготовки.
Выкладываю горох к овощам, перемешиваю. Если нужно – добавьте немного гороховой воды. На небольшом огне варить 20 минут, пару раз перемешать. В конце добавить уксус, перемешать, прокипятить еще 5 минут, разложить по банкам и закатать.
После остывания убрать на сутки в холодильник, потом можно хранить в шкафу.