Фишка: Картошка, кальмары, сыр, анчоусы, перец, оливки… и всё это — хрустящее, золотистое, облитое лимонным соком и поданное в бумажной корзинке, как будто жизнь слишком коротка для тарелок.
Фрито мешано — это еда на ходу, закуска после купания, награда за весь день на солнце.
Один кусочек — и ты уже чувствуешь запах моря, песок между пальцами и музыку из открытого бара.
Говорят, лучшее фрито мешано едят голыми ногами на деревянном причале.
История, где рыбаки не выбрасывали ничего
Блюдо родилось на побережье — в маленьких рыбачьих лачугах Истрии, Далмации и Кварнерского залива. Рыбаки возвращались с уловом, смотрели в свой скромный холодильник… и говорили: «А давайте пожарим всё!»
Так появилось pomorjanče — слово, которое примерно означает «то, что приготовил моряк».
Ничего лишнего. Никаких правил. Только то, что есть: остатки рыбы, кальмары, картошка, молодой сыр, иногда даже кусочки овощей.
С годами из народной закуски оно превратилось в обязательный гость летних фестивалей, яхт-клубов и пляжных баров. В Сплите, Ровине, Мали Лоштине его подают даже в ресторанах с белыми скатертями. Но настоящие ценители знают: лучше всего есть его стоя, с солью на коже и пивом в руке.
В 2019 году в Пуле прошёл конкурс «Самое безумное фрито». Победил повар, который добавил туда инжир, шпроты и мороженое. Его вывели. Но ели.
Рецепт, как у старого бармена с причала
⏳ Готовится: 25 минут
👥 На сколько: 2–3 человека (но хочется больше)
🔥 Уровень сложности: легко (если не боишься масла)
Что нужно:
- 400 г картофеля (нарезанного ломтиками)
- 300 г кальмаров (очищенных, колечками)
- 200 г молодого сыра (моцарелла, шкрипавац или фета)
- 1 болгарский перец (нарезанный полосками)
- 100 г анчоусов (по желанию)
- Оливковое масло — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
- Сок 1 лимона
- Рубленая петрушка
💡 Профи-совет: Используй рафинированное оливковое масло или смесь с подсолнечным — чтобы не горело при высокой температуре.
Как готовить:
- Разогрей масло для фритюра (достаточно глубокое) до 175°C.
- Жарь по очереди:Сначала картофель — до золотистого цвета (6–8 мин). Вынь, дай стечь.
Затем перец и кальмары — по 2–3 минуты (кальмары пережарить нельзя!).
Сыр — только на 30 секунд! Он должен быть тёплым, но не плавиться.
Анчоусы — если используешь, тоже быстро. - Смешай всё в большой миске.
- Посоли, поперчи, полей свежим лимонным соком, посыпь петрушкой.
💡 Главное правило: Не жарь всё вместе — продукты имеют разное время готовки. А хаос хорош только в политике.
Подача:
Выложи в бумажную корзинку, как в баре у моря.
Подавай немедленно, пока хрустит.
С бутылкой охлаждённого белого вина или светлого пива Ožujsko.
Никаких вилок. Только руки. И, возможно, сожаление утром.
На заметку:
Если после фрито мешано тебе захотелось бросить работу и открыть бар на острове — знай: это не кризис. Это зов свободы и оливкового масла.
А если кто-то сказал: «А можно без жира?» —
посмотри на него с грустью.
Скажи: «Тогда это будет просто картошка. И жизнь — серой».
И предложи лимон.