Фишка: Представь: тонко нарезанный кусочек вяленой ветчины, пропитанной морским бризом… рядом — ломтик молодого сыра, который скрипит на зубах, как снег под ботинками.
Это не просто закуска. Это ритуал, начало вечера, приглашение к разговору.
Один укус — и ты уже чувствуешь себя гостем на террасе у моря, даже если ты в квартире на пятом этаже без лифта.
Пршут и шкрипавац — это дуэт, от которого не хочется никуда уезжать.
История, где ветер был главным консервантом
Пршут (pršut) — хорватская версия пармской ветчины — родом с побережья, особенно с полуострова Истрия и островов Паг, Корчула, Млет. Его не коптят. Его сушат под свежим бризом bura и тёплым jugo — два ветра, которые и придают ему уникальный вкус.
Говорят, первые вяленые окорока делали ещё иллы — древние жители Адриатики. Но настоящую славу пршут получил в монастырях Средневековья, где монахи годами сушили мясо, молча и с благодарностью.
На острове Паг существует семья, которая сушит пршут на одной и той же веранде с 1783 года. Говорят, их ветчина так хороша, потому что «ветер знает, куда дуть».
Что до шкрипавца (škripavac) — молодого твёрдого сыра из коровьего или овечьего молока — его название происходит от слова «скрипеть».
И да — он действительно скрипит на зубах, как свежий снег. Особенно если ему всего 2–3 месяца.
В Далмации есть поговорка: «Если сыр не скрипит — значит, он тебе не доверяет».
Как выбрать настоящий пршут и шкрипавац?
✅ Настоящий пршут:
- Сушится минимум 10–12 месяцев (лучше — 14–18)
- Нарезается тонкими ломтиками вручную
- Цвет — от розового до тёмно-красного
- Запах — сладковатый, с нотками трав и моря
- Не должен быть жёстким — хороший пршут тает, как воспоминание
✅ Настоящий шкрипавац:
- Возраст — от 60 дней
- Текстура — плотная, но не сухая
- На изломе — белый, с мелкими глазками
- Вкус — сливочный, с лёгкой кислинкой
- Скрипит при жевании — если нет — вы купили обычный сыр. Или обман.
Как подавать — как у истинного далматинца
- Возьми деревянную доску (обязательно!).
- Выложи ломтики пршута — не слишком плотно, пусть «дышит».
- Рядом — ломтики шкрипавца, лучше разного возраста (для контраста).
- Добавь:Оливки (лучше — бјели оливи с Пага)
Кусочек хлеба (ржаной или свежий сольник)
Свежие помидоры или инжир (по сезону) - Полей всё первым отжимом оливкового масла с Истры.
- И главное — бутылку белого вина:
→ Malvazija (с Истры)
→ Pošip (с Корчулы)
→ или Babić (с Приморья) — если хочется чего-то смелее.
💡 Профи-совет: Не храни пршут в холодильнике. Лучше — в прохладном, проветриваемом месте, завёрнутым в марлю.
На заметку:
Если после пршута и шкрипавца тебе захотелось говорить по-хорватски — знай: это не от вина. Это потому, что настоящая еда пробуждает душу народа.
А если кто-то сказал: «А можно с майонезом?» —
медленно забери тарелку.
Скажи: «Ты свободен».
И больше не приглашай на ужин.