Если вам нравится острое, то вы наверняка слышали о корейском блюде «Булдак» (불닭), что в переводе с корейского значит «огненная курица». Это невероятно острое блюдо из курицы, обжаренной или запечённой с мощным острым соусом из корейской пасты кочудян, хлопьев острого перца кочукару, чеснока, имбиря и других специй. Булдак настолько острый, что порой его едят не просто ради вкуса, а чтобы «сжечь стресс» и избавиться от эмоционального напряжения - для корейцев острая еда это своего рода терапия. История блюда восходит к 2000 году, когда один ресторан получил патент на его приготовление. Но в 2008 году собственность на рецепт истекла, и Булдак стал массово появляться в других ресторанах, стрит-фудах, а затем и в виде соусов, лапши быстрого приготовления и закусок. Самая известная интерпретация — это лапша быстрого приготовления под брендом Samyang Foods, выпущенная в 2012 году. Эта лапша получила мировую популярность благодаря своей экстремальной остроте - по шкале Сковилла она достигает более 4000, что гораздо острее большинства привычных остреньких блюд. История создания лапши тоже интересна: сотрудница компании наткнулась на оригинальное блюдо в ресторане и вдохновилась сделать быстрый рамен с таким же ярким «огненным» вкусом. Серия «Buldak Hot Chicken Flavor Ramen» быстро обогатила корейский и мировой рынок, став своеобразным символом острого корейского фастфуда.
Рецепт классического Бульдака в домашних условиях
Ингредиенты:
⦁ Куриные ножки или филе — 500 г
⦁ Кочудян (острая корейская паста) — 2 ст. л.
⦁ Кочукару (хлопья острого перца) — 1-2 ст. л.
⦁ Соевый соус — 2 ст. л.
⦁ Чеснок (измельчённый) — 3 зубчика
⦁ Имбирь (тёртый) — 1 ч. л.
⦁ Мёд или крахмальный сироп — 1 ст. л.
⦁ Рисовое вино или сухое рисовое вино (по желанию) — 1 ст. л.
⦁ Кунжутное масло — 1 ч. л.
⦁ Зелёный лук для подачи
Приготовление:
1. В миске смешайте кочудян, кочукару, соевый соус, чеснок, имбирь, мёд и рисовое вино. Это будет острый маринад для курицы.
2. Замаринуйте курицу минимум на 30 минут, а лучше на час в холодильнике.
3. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте курицу до полной готовности — около 15-20 минут, периодически поливая маринадом.
4. За пару минут до готовности добавьте кунжутное масло и немного зелёного лука.
5. Подавайте горячим с рисом, рисовыми лепёшками или лапшой.
Острый Булдак — это не просто блюдо, а маленький огненный ритуал, который поможет вам не только насытиться, но и почувствовать настоящую страсть корейской кухни!