Инжир - одно из самых древних культурных растений, имеет много названий: фиговое дерево, смоковница, тутовый фикус. Выращивается более 5-ти тысячи лет.
С древних времен инжир считался символом любви и плодородия. Для созревания плодов нужно много солнца. В Крыму растёт во многих садах и огородах, где достаточно воды, уж очень любит купание в воде.
Это очень вкусный и полезный плод. Содержит много витаминов и минералов. Прекрасно утоляет чувство голода, так как богат клетчаткой. Во всём хорош инжир. Вот только долго не хранится после сбора, а много его употреблять не желательно. Смоковница содержит большое количество сахара и может быть аллергеном, если есть в больших количествах.
Взрослые деревья дают почти каждый год большой урожай, инжира бывает всегда очень много и нужно как-то его перерабатывать.
Инжир в герметичной упаковке.
Чтобы сохранить инжир свежим немного дольше, я запаковываю плоды инжира в герметичную упаковку, использую вакууматор и помещаю в холодильник в отсек для овощей.
Варенье из инжира
Чтобы варенье получилось вкусное, нужно отобрать правильно плоды. Плоды должны быть спелые, но достаточно тугие, не мягкие и не раскисшие.
Я хорошо промываю, даю стечь воде и раскладываю на полотенце бумажное или льняное, чтобы обсушить. Плодоножки обрезаю.
У меня инжир крупный, разрезаю на половинки.
Затем раскладываю в емкость ( кастрюлю, таз для варенья) слоями. Каждый слой пересыпаю сахаром. На килограмм инжира я беру 300 граммов сахара и лимон по вкусу. Лимон делает вкус варенья гармоничным. Можно сахара взять и больше около 500 грамм, но мой инжир сам по себе очень сладкий и мне больше не нужно. После того как я разложила весь инжир и сахар, оставляю на 6-8 часов. За это время сок инжира частично растворяет сахар. Затем я ставлю на плиту на маленький огонь. Как всё закипает, примерно 5 минут, отставляю для пропитки плодов сиропом с лимоном на 6-8 часов. И так я делаю 3 раза, потом кипячу и закрываю в стерильные банки закаточной машинкой. Вкусный и полезный десерт готов. Такое варенье очень хорошо сочетается с молочными кашами. Каша получается сладкая, ароматная и очень вкусная.
Инжир сушеный.
Инжир сушеный мой самый любимый рецепт, так как сохраняет все полезные вещества и может храниться долго. Сушу инжир в дегидраторе 8-12 часов при температуре 60 градусов. Подготавливать инжир нужно также как и на варенье. Только я режу инжир на четвертинки, чтобы быстрее и лучше высушился.
Сушить инжир можно на солнце, прикрывая от насекомым, в духовке, мне же больше всего нравится сушить в дегидраторе.
Получается очень вкусный инжир и аппетитный.
Чтобы получился такой инжир есть свои хитрости:
Перед сушкой инжир нужно бланшировать в сиропе с лимоном. На литр воды я беру 300 граммов сахара и сок лимона. Вместо лимона можно взять лимонную кислоту. Можно конечно и не бланшировать, но тогда вкус у высушенного инжира не будет таким вкусным, как у бланшированного и цвет будет тусклым.
В кипящий сироп погружаю инжир.
Выключаю плиту после появления пузырьков, примерно через 5 минут.
Аккуратно ложкой перекладываю на сито, чтобы слить сироп с плодов инжира.
Из сита перекладываю на бумажное полотенце.
После извлечения всех ягод процеживаю сироп.
Сироп
Получается вкусный сироп из инжира, который очень пригодится для напитков или для пропитки пирогов.
Пока я занималась сиропом, с инжира стек лишний сироп и можно теперь раскладывать на решетки. Для инжира лучше всего использовать именно решетки, чтобы лучше была вентиляция. Периодически я открывала дверцу дегидратора, чтобы выходил пар и переставляла решетки местами.
Как хранить сушенный инжир?
Можно хранить в стеклянной банке в шкафу, подвесить в кладовке в льняном мешочке, в холодильнике, в морозилке тоже хорошо хранить (у высушенного инжира после разморозки вкус не портится. Я пробовала всякие способы хранения.
Но для более длительного хранения лучше всего сушенный инжир герметично запаковывать. Я использую вакууматор.
После вакуумирования я уверена, что готовый продукт долго может сохранится.
Свежий инжир замороженный
Перед заморозкой инжир нужно перебрать, выбрать лучший, без повреждений, промыть, обсушить лишнюю влагу, положить в контейнер или пакет, а затем в морозилку. В морозилке инжир может хранится долго. Но инжир достаточно много содержит воды и его вкус после разморозки изменяется. Мне этот способ не нравится. Мне кажется, что инжир становится не вкусным. Но это моё мнение.
А вы ка считаете? Какой инжир получается самым вкусным.
Спасибо, что дочитали до конца.
Буду рада комментариям, лайкам и подписке.