Если у вас нет натуральной оболочки для приготовления колбасы, - не беда. Сегодня покажу и расскажу, как приготовить печёночную колбасу в рукаве для запекания. Именно в рукаве для запекания, так как рукав предназначен для использования при высокой температуре.
Для печёночной колбасы:
🥩 свиная печёнка - 1 кг 200 г
🥩 сало - 300 г
🥩 соль - 3 ч. л.
🥩 вода - 100 мл
🥩 чёрный перец - 0,5 ч. л.
🥩 чеснок - 1 головка
🥩 тмин - 0,5 ч. л.
🥩 кориандр - 0,5 ч. л.
Приготовление
Печёнку хорошо помыла и нарезала на небольшие кусочки.
Несолёное замороженное сало нарезала на мелкие кусочки.
Вода в кастрюле кипит.
Заливаю кипящей водой печёнку и сало. Пусть так постоят в течение десяти минут. Печёнка отдаст свою кровь и станет мягче. Сало тоже размягчится.
Воду слить.
В миске смешиваю печёнку и сало, добавляю к ним 3 чайных ложки соли, головку чеснока, тмин, чёрный перец и кориандр, а также 100 мл воды.
Вы добавляйте специи по своему вкусу, какие вам нравятся.
Хорошо перемешиваю до вязкого состояния, чтобы волокна склеились между собой.
Далее что делаем.
Как завернуть колбасу
Отрезаем рукав для запекания, подлиннее, чтобы завернуть фарш в несколько слоёв.
Одну сторону рукава разрезаем по шву, чтобы получилось широкое полотно.
Выкладываем часть фарша на плёнку.
Делаем один оборот.
И с помощью кондитерского шпателя формируем колбаску, как показано на снимке.
Заворачиваем колбаску до самого конца плёнки. Получается несколько слоёв. Таким образом колбаска не развернётся при варке.
Туго скручиваем колбаску в виде конфетки и подбиваем по бокам. Можно ещё перевязать по всей длине кулинарной нитью. Так колбаса точно не развернётся.
Как варить
Опускаем колбасу в холодную воду и делаем огонь минимальный.
Кипение должно быть при 80-90 градусах.
Варим при такой температуре один час.
Выключаем нагрев и оставляем остыть в той же воде, в которой варилась колбаса.
Затем убираем в холодильник на ночь.
Колбаса не разваливается, хотя я не добавляла ни мяса, ни яиц, ни крахмала, ни желатина.
Печёнка мягкая, сало тоже мягкое, приятное на вкус.
Вот так просто, с помощью рукава для запекания можно приготовить печёночную колбасу. Это намного дешевле выходит и вкуснее магазинной.
Приятного аппетита!
Ваша "Два едока. Клава".