Всех приветствую! 🌟 Сегодня я приготовила для вас подборку рецептов ферментированных овощей, которые не только обогатят ваши блюда новыми вкусами, но и принесут пользу организму.
Ферментация — это не только полезно, но и невероятно увлекательно! Я надеюсь, что эти рецепты принесут вам радость, как и мне.
Квашеная свекла
Ингредиенты:
- 500 г свеклы (в среднем 4-5 корнеплодов)
- 1,5 ч. л. семян кумина (зира)
- 1 ч. л. крупной соли
- 2 стакана кипяченой остывшей воды
- 1/4 стакана цельных листьев базилика (по желанию, можно использовать другую зелень)
Приготовление:
Очистите свеклу от кожицы и нарежьте её тонкими кружочками, не толще 5 мм.
На дно чистых банок для заквашивания поместите семена кумина, а сверху аккуратно уложите нарезанные ломтики свеклы. Постарайтесь максимально компактно уложить свеклу, чтобы она занимала весь объем банки.
В отдельной ёмкости растворите соль в 2 стаканах кипяченой остывшей воды. Вылейте получившийся рассол на свеклу до уровня, который только покрывает овощи. При необходимости можно добавить немного чистой кипяченой воды.
Установите сверху груз, чтобы все ломтики свеклы оставались покрытыми жидкостью. Накройте банку чистой тряпочкой, чтобы защитить от пыли и насекомых.
Поместите банки на небольшую тарелку или поднос (для сбора сока, который может выделиться) и оставьте их ферментироваться при комнатной температуре (18–25 градусов Цельсия) на 7-14 дней.
В процессе ферментации вы заметите возникновение пузырьков – это нормальное явление!
Через неделю начните пробовать свеклу. Когда она достигнет желаемого вкуса и остроты, аккуратно снимите груз, закройте банки крышками и перенесите в холодильник. Если вы добавляли зелень, то через пару дней её можно убрать.
Квашеную свеклу можно хранить в холодильнике до 3-4 месяцев.
Квашеная капуста с яблоками и имбирем
Эта интересный комбинация не только порадует ваш вкус, но и станет отличным источником витаминов.
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты среднего размера (мелко нашинкованной или размельченной в кухонном комбайне)
- Листья капустные для покрытия сверху
- 2 кислых яблока (например, антоновка или другие кислые сорта)
- 1 ч. л. имбиря, натертого на терке
- 1 ч. л. крупной морской соли
Приготовление:
Поместите нарезанную капусту в большую миску. Посыпьте её солью и начните перетирать руками. Это поможет выделить сок, который потребуется для процесса ферментации. Перетирайте до тех пор, пока капуста не станет мягкой и не выделит достаточное количество сока.
Следующий шаг — нарезать яблоки на небольшие кусочки и добавить их к капусте вместе с натертым имбирем. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились.
Плотно упакуйте получившуюся массу в чистую стеклянную или керамическую миску. Обязательно оставьте немного свободного места, чтобы сок мог подниматься.
Накройте капусту оставшимися капустными листьями так, чтобы они выходили за края посуды. Это поможет помочь сохранить капусту под жидкостью и предотвратить её окисление.
Установите сверху блюдце с грузом (например, пакет крупы или сушеной фасоли), чтобы удерживать капусту под рассолом.
Накройте всю конструкцию чистой тканью и поместите в темное место для ферментации на 3-4 дня при комнатной температуре. В это время зарядитесь терпением и готовьтесь наслаждаться вкусом!
После 3-4 дней ферментации вы сможете попробовать свою капусту и оценить необычное сочетание с яблоками и имбирем. У вас получится не только вкусное, но и очень полезное блюдо, которое можно подавать в качестве гарнира или добавлять в салаты.
Готовую капусту переложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике.
Овощи квашеные по-корейски
Этот яркий салат порадует ваши вкусовые рецепторы и станет прекрасным гарниром для любого блюда.
Ингредиенты:
- 1 стакан нарезанной моркови
- 1 стакан соцветий цветной капусты
- 1 стакан нашинкованной пекинской капусты
- 1 стакан шинкованной красной капусты
- 3 пера зелёного лука, измельчённых
- Корень имбиря (примерно 2,5 см), очищенный и нарезанный не очень мелко
- 2 зубчика чеснока, нарезанных
- 2,5 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. жгучего перца (по желанию)
Приготовление:
В большой миске смешайте нарезанную морковь и все виды капусты. Добавьте соль и тщательно перемешайте, чтобы овощи хорошо объединились. Дайте овощам постоять в течение 30 минут, чтобы они выделили сок.
После того как овощи настоятся, промойте их под холодной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы удалить излишки жидкости.
Добавьте к овощам измельчённые зелёные луки, чеснок, корень имбиря и жгучий перец (если используете). Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Переложите получившуюся смесь в чистую банку для хранения. Накройте плотно крышкой и уберите в холодильник на 2 суток для ферментации.
На третий день достаньте банку из холодильника и удалите из смеси чеснок и имбирь.
Теперь ваши квашеные овощи по-корейски готовы! Вы можете подавать их как гарнир, добавлять в салаты или наслаждаться ими как самостоятельным блюдом.
Морковная закуска с имбирем
Ингредиенты:
- 1 – 1,5 кг моркови, нарезанной кружками
- 100-120 г капусты, нашинкованной
- 1 - 2 ст.л. лука, натертого на терке
- 3/4 стакана свежего имбиря, натертого на терке (или по вкусу, можно использовать сушеный)
- Вода (по необходимости)
- 1 ст. л. соли
Приготовление:
В остывшей кипяченой воде растворите соль, добавьте натёртый имбирь и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты объединились.
В глубокой миске смешайте нарезанную морковь, нашинкованную капусту и натёртого лука. Убедитесь, что овощи равномерно распределены.
Переложите овощную смесь в чистый контейнер для заквашивания. Вылейте на овощи приготовленный рассол. Если некоторые овощи остаются непокрытыми, добавьте еще немного воды, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
Накройте контейнер чистой тряпочкой и оставьте заквашиваться при комнатной температуре на срок от 3 до 14 дней. Время зависит от желаемого вкуса и остроты.
Как только закуска достигнет вашей предпочтительной остроты, переложите её в емкость для хранения и уберите в холодное место, например, в погреб или холодильник.
Ферментированная зеленая фасоль
Эта закуска сохраняет все свои полезные вещества и может храниться до месяца благодаря собственным ферментам.
Ингредиенты:
- 2 литра воды
- 4-6 ст. л. морской соли
- 500 г молодой стручковой фасоли
- 2 ст. л. жгучего перца (по вкусу)
- 4 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
- 1 ч. л. перца горошком
- 2 горсти укропа (лучше зонтиков, но подойдет и свежая зелень)
Приготовление:
В кастрюле растворите морскую соль в 2 литрах воды. Перемешивайте до полного растворения, затем отставьте в сторону для остывания.
Подготовьте две чистые банки для квашения. В каждую из них разложите по 1 ст. л. жгучего перца, 2 раздавленных зубчика чеснока и по одной горсти укропа.
Поместите стручковую фасоль в банки. Если фасоль тонкая и длинная, укладывайте её вертикально; если она потолще, нарежьте и укладывайте поперек.
Залейте фасоль приготовленным рассолом, оставив примерно 2-3 см свободного пространства от верхушки банки. Это позволит продуктам принимать участие в процессе ферментации, не переполняя банки.
Закройте банки крышками или прикройте чистой тканью. Оставьте их при комнатной температуре (17-23°C) подальше от прямых солнечных лучей, чтобы ферментация проходила успешно. Если используете крышки, не забудьте периодически открывать их, чтобы ослабить давление внутри.
Через несколько дней (в зависимости от температуры и желаемого вкуса) проверьте фасоль на вкус и текстуру. Как только достигнете желаемого результата, закройте банки крышками и уберите в холодное место (холодильник или погреб).
Обязательно попробуйте один из предложенных рецептов и поделитесь вашим опытом в комментариях. Какой из них вам больше всего понравился? Буду рада услышать ваши истории и, возможно, даже новые рецепты!
Приятного аппетита и крепкого здоровья!