Русская кухня всегда отличалась открытостью. Она находилась в постоянном диалоге с широким кругом кулинарных культур, простирающимся от Византии до Китая. Попробуем разобраться, что же такое отечественная гастрономия на самом деле и к каким ошибкам приводит напряженный поиск национальной застольной идентичности?
Русскую кухню обычно относят к восточноевропейским, однако именно с кулинарной точки зрения хорошо видна условность выделения этого региона. Великорусская кухня – североевропейская, с преобладанием «северных» злаков и овощей, животных жиров, «северных» способов сохранения продуктов (мочение-соление-квашение). Вместе с тем, в русской кухне есть отчетливый южный вариант, сформировавшийся на территории малороссийских, юго-западных и новороссийских губерний, так что в исторической перспективе вопрос «Чей борщ?» не имеет смысла. Ярким своеобразием отличались прежде и «столичные» кухни – московская и петербургская. Подробнее об этом читайте в полном тексте статьи на сайте информационного агентства "Деловой журнал «Профиль»".