Фишка: Это не просто суп. Это объятие в кастрюле. Тёплый, густой, с копчёным ароматом и глубоким вкусом — шольяда лечит простуду, одиночество и плохое настроение. После одной тарелки хочется надеть шерстяные носки, завернуться в плед и сказать: «Всё будет хорошо». Особенно если рядом есть свежий домашний хлеб.
История, от которой хочется плакать… и есть
Шольяда — это сердце славонской кухни, региона на востоке Хорватии, где земля чёрная, ветры холодные, а люди — крепкие, как дуб. Блюдо появилось там, где каждый грамм еды был на счету. Его варили из того, что было: фасоль, старая копчёная свинина, лук, морковь и время — много времени.
Говорят, настоящую славу шольяда получила в 19-м веке, когда австро-венгерские солдаты, замерзшие на границе с Османской империей, попробовали её у местной крестьянки по имени Анка из Винковаца. Она подала им суп в большой глиняной чаше, и один офицер, проглотив три порции, сказал: «Если бы у нас была такая еда — мы бы никогда не проиграли ни одной кампании».
С тех пор шольяда стала обязательным блюдом на Рождество, похоронах, свадьбах и в любой день, когда нужно «что-то горячее по душе». В Славонии до сих пор проводят фестиваль шольяды — в Винковцах, Осиеке, Нашице. Люди приносят свои кастрюли, судят по запаху, цвету и... душе.
Рецепт, как у бабушки (но с точностью до грамма)
⏳ Готовится: 3–4 часа
👥 На сколько: 6 человек
🔥 Уровень сложности: средний (но терпение — главный ингредиент)
Что нужно:
- 500 г белой фасоли (лучше — сушеной)
- 300 г копчёного бекона или свиной рульки (slanina)
- 200 г славонской колбасы (Slavonska kobasica)
- 2 крупные луковицы
- 2 моркови
- 1 сельдерея (по желанию)
- 2 зубчика чеснока
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло
- Вода — 3–4 литра
Как готовить:
- Фасоль замочи на ночь в холодной воде. Утром промой и высыпь в большую кастрюлю. Залей свежей водой, доведи до кипения, сними пену — и варить 1 час на среднем огне.
- Тем временем обжарь нарезанный лук на масле до золотистого цвета. Добавь натёртую морковь и сельдерей — жарь ещё 5 минут.
- Положи в кастрюлю с фасолью копчёности — бекон, колбасу, рульку. Добавь обжаренные овощи, лаврушку, соль, перец.
- Вари на слабом огне 2–3 часа, периодически помешивая. Если вода испаряется — добавляй кипяток.
- За 15 минут до конца растолки чеснок в сковороде с каплей масла и влей в суп. Это и есть тот самый «дух Славонии».
- Вынь мясо, нарежь кусочками, верни в кастрюлю. Попробуй — должно быть густо, насыщенно, с лёгкой кислинкой от копчёного мяса.
Подавай горячим, со свежим хлебом, кислыми огурцами и каплей красного вина.
На заметку:
Если соседи начали стучать в стену и спрашивать: «Вы что, тут целую свинью варили?» — значит, ты всё сделал правильно. Или слишком хорошо.
А если после шольяды тебе захотелось написать письмо бабушке, позвонить маме или просто постоять у окна, глядя на дождь — знай: это не суп. Это магия в кастрюле.