Признайтесь честно: у вас тоже есть свой «секретный» рецепт борща? 😉 Вот только соседи наверняка уверены, что именно они знают, как варить его правильно. И тут начинаются споры: густой или жидкий, с мясом или без, горячий или холодный? Сегодня я собрал самые разные версии борща, и вам точно будет, о чём поспорить.
🇷🇺 Русский борщ: лёгкий и «свекольник»
В России борщ часто готовят легче, чем украинский — с большим количеством капусты и бульоном на говяжьих косточках.
Отличия:
- суп жиже и менее калорийный;
- иногда подают со сметаной и зеленью, но без пампушек;
- в некоторых регионах добавляют грибы или квашеную капусту.
Рецепт:
- Основной акцент — на свёкле и капусте.
- Фасоль и чернослив почти не используют.
- Может быть и постный вариант (на грибном отваре).
Часто спор возникает на теме: «А борщ без мяса — это борщ или уже свекольник?».
🇧🇾 Белорусский борщ: с квасом и сметаной
Белорусы любят борщ кисловатый. Поэтому в бульон часто добавляют квас или щавель, а подают его уже со сметаной.
Особенности:
- встречается даже холодный вариант (похлёбка на квасе со свёклой и зеленью);
- картофеля больше, чем в других странах;
- мясо не всегда обязательное.
Фишка: белорусский борщ часто «уходит» в сторону холодника — лёгкого летнего супа.
Украинский борщ: густой и с пампушками
Олин из самых известных в мире. Именно он в 2022 году был внесён ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия.
Особенности:
- густая текстура, в ложке он должен стоять;
- обязательна свёкла (тушат отдельно, чтобы сохранить цвет);
- в зажарку идёт морковь, лук, томат;
- мясной бульон чаще свиной или говяжий;
- подают с чесночными пампушками и сметаной.
Классический рецепт (коротко):
- Сварить бульон на говядине.
- Отдельно потушить свёклу с лимонным соком или уксусом.
- Сделать зажарку (лук, морковь, томатная паста).
- В бульон добавить капусту, картофель, фасоль.
- В конце — свёклу и зажарку.
- Дать настояться минимум 30 минут.
Украинцы любят спорить, можно ли добавлять фасоль, чернослив или даже яблоки — и каждый регион считает свою вариацию единственно правильной.
🇵🇱 Польский barszcz czerwony: прозрачный и праздничный
В Польше борщ совсем другой. Это барщ — лёгкий, почти прозрачный свекольный бульон.
Особенности:
- без капусты и картофеля;
- варят на закваске из свёклы;
- подают как бульон — к вареникам (uszka), пирожкам или колбаскам;
- очень важна кислинка.
Польский барщ — блюдо Рождества. Он лёгкий, «чистый» и не имеет ничего общего с густым украинским борщом.
🇱🇹 Литовский холодный борщ — šaltibarščiai
Литовцы пошли своим путём: у них борщ — холодный, розовый и очень летний.
Особенности:
- свёклу отваривают и натирают;
- заправляют кефиром или простоквашей;
- кладут огурцы, зелень, варёные яйца;
- подают с горячей картошкой.
Литовский борщ — это уже ближе к окрошке, но местные уверены: «Настоящий борщ должен быть розовый».
🇲🇩 Молдавский борщ: с кислинкой и кукурузой
В Молдове и Румынии борщ называют «борш» — и там под этим словом понимают кислый суп.
Особенности:
- используют специальную закваску на пшеничных отрубях (так и называется — «борш»);
- суп всегда кислый;
- могут добавить кукурузную крупу, зелень, иногда даже рыбу.
Тут уже почти другой мир — борщ как «понятие», а не конкретный рецепт.
🌍 А может, борщ — это не блюдо, а философия?
Каждый регион считает, что именно у них «настоящий борщ». Но если взглянуть шире — борщ это не строгий рецепт, а традиция.