Зашёл я на днях в магазин и увидел, как сотрудники выкладывают на витрину сосиски. И вспомнилось мне пионерское детство, школьная столовая и редкое (колбаса в 80-е была в дефиците), и от того невероятно вкусное блюдо – сосиски с картофельным пюре. Школьные повара особо не заморачивались и сосиски попадали к нам на стол прямо в полиэтиленовой оболочке. И было большой удачей снять её, не оставив половину вкуснейшего содержимого на целлофановой шкурке.
У дефицита сосисок и колбас в СССР были свои «объективные» причины: «из-за недостатка колбасной оболочки производство сосисок и сарделек не удовлетворяет спрос населения на этот продукт». Так указывалось в брошюре 1970 года «Основные направления развития техники и технологии производства сосисок без оболочки», где рассматривался иностранный опыт изготовления популярных в США сосисок- «безкожурок». Но и в 1987 году, когда я пошёл получать профессию повара, и позже, когда я уже работал в столовой новосибирского завода «Электросигнал», сосиски в оболочке, а тем более без оной, продолжали оставаться редкостью, за которой в магазинах выстраивались длиннющие очереди.
При всём при этом в СССР сосиски были очень вкусными, здоровскими, правильными.
В 2000-е россияне с некоторым удовлетворением поняли, что наконец-то наелись сосисок и колбас, благодаря их огромному разнообразию в магазинах, нашествию хот-догов, и появлению оригинальных немецких сосисок в пивных ресторанах.
В переводе с французского языка сосиска (от фр. saucisse) — маленькая колбаска. Было бы ошибкой утверждать, что сосиски — блюдо "молодое", ведь изготавливать их начали ещё в XV веке. Но современный вкус и оригинальный вид сосискам подарил немецкий мясник Йоханн Георг Ланер, предложивший новый рецепт колбасок, толщиной в палец.
Родился Ланер в Гассельдорфе, где по-прежнему помнят и чтят своего славного земляка. В честь 225-летия со дня рождения мясника на средства жителей был установлен памятник: Ланер, угощающий сосисками и бронзовая доска, излагающая краткую историю их изобретения. Ланер жил во Франкфурте-на-Майне, но волею судеб переехал в Вену, где в 1805 году открыл мясную лавку. Здесь-то и стали продаваться сосиски, которые назывались «Frankfurter», то есть «франкфуртскими». Новшество пришлось по вкусу и быстро распространилось по Австрии, а затем и по всей Европе. При этом в других странах их название было другим — «Wiener Würstchen», то есть «венские колбаски». Именно этот факт и стал причиной долгих споров между Германий и Австрией о месте "рождения" сосисок.
Сосиска — прежде всего, блюдо нехитрое и удобное, ведь его приготовление отнимает минимум времени, даже если возникает желание немного пофантазировать. Бывает, что сосиска заворачивается в слой теста и называется «Würstchen im Schlafrock» — "Колбаска в ночной рубашке". Хотя жители Великобритании и США называют это гастрономическое удовольствие иначе – «Pigs in a blanket» — "Поросята в одеяле".
Ну и, конечно же, «Hot dog». В 1868 году эмигрант из Германии Чарли Фельтман решил, что пирожки, которыми он торговал, не самый ходовой товар, и предложил «Dachshund» (такса) — сосиски, обёрнутые ломтиком хлеба и приправленные горчицей или кетчупом. И эта затея увенчалась успехом. Лет через 30 ломти хлеба были заменены булкой и, совершенно случайно, с лёгкой руки известного иллюстратора Даргана, "Такса" стала называться «Хот-догом» — "горячей собакой". А в 1916 году польский еврей Натан Хендверкер открыл в Бруклине закусочную «Nathan’s Famous», в которой хот-доги стали фирменным блюдом.
В 1932 году в Нью-Джерси некий Джеймс Буфф предложил отведать «хот-дог по-итальянски». Булочка заменялась лепёшкой из теста для пиццы и, помимо сосиски, начинка содержала помидоры, пармезан и моцареллу.
Какими же рецептами блюд с сосисками может похвастаться наш народ? Прежде всего, вспоминается сосиска с картофельным пюре или зелёным горошком — «фирменное» блюдо многих столовых советских времён. Хозяйки, которым удавалось «достать» сосиски, варили их или жарили на сковородке, разрезая вдоль на две части. И, конечно же, добавляли сосиски в знаменитый суп-солянку. Тушили капусту с нарезанными сосисками. Кроме того, сосиски резали круглыми шайбочками, бросали на сковороду и заливали яйцами. Это блюдо до сих пор любимо многими холостяками и студентами, а также хозяйками, которым очень некогда готовить.
Но, по-моему, именно тарелка, на которой рядом с пышным картофельным пюре красуются аппетитные сосиски, непременно вызовет ностальгическое слюноотделение у каждого рождённого в СССР, да и молодые гурманы не откажутся отведать такое простое, но невероятно вкусное блюдо.
Картофель
Сосиски
Молоко
Сливочное масло
Соль
Картошку почистите, крупные клубни разрежьте, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, убавьте мощность конфорки и варите на среднем огне почти до готовности. Вот тогда-то и можно будет посолить. Иначе картошка в солёной воде будет вариться ооочень долго. Доведите до полной готовности, слейте отвар и верните кастрюлю с картофелем на уже отключённую, но ещё горячую плиту. Снимите крышку и подержите так с полминутки, чтобы оставшаяся жидкость испарилась. Переставьте кастрюлю на подставку, положите в неё кусочек сливочного масла и накройте крышкой. Подогрейте молоко и влейте его в картошку. Специальной толкушкой разомните картофель в пюре, перемешав его с молоком. А можно это сделать миксером, тогда пюре получится лёгким и воздушным. Можно добавить столовую ложку майонеза, что тоже придаст воздушности «толчёнке». А чтобы картошечка не остыла, кастрюлю оберните полотенцем, поставьте на кровать и накройте подушкой. Уверен, Ваша мама или бабушка тоже так делала.
Поставьте на огонь кастрюльку с водой, доведите до кипения и опустите в неё сосиски. Варите их 3 – 5 минут, ведь сосиски, в общем-то, продукт готовый к употреблению и Вам нужно их только разогреть.
У меня был коллега, который 10 лет!!! ежедневно обедал двумя сосисками, которые разогревал в микроволновке. А ещё он втыкал с разных концов в сосиску 2 вилки, подключал при помощи «крокодильчиков» провода и на несколько секунд – в розетку! Сосиска разогревалась моментально! Но лучше просто отварите сосиски, удар током или выбитые «автоматы» в электрощитке Вам ни к чему.
Готовые сосиски на минутку опустите в холодную воду - так оболочка снимется легче.
На стол поставьте банку горчицы и бутылку кетчупа. На подогретую тарелку выложите картофельное пюре, рядом положите 2 сосиски и, напевая «Взвейтесь кострами» (если Вы родом из СССР) подавайте это нехитрое и очень вкусное блюдо на стол.
Приятного аппетита!
