Мнение эксперта: Татьяна Леонченко, главный технолог ГК «Кабош»
Когда вы берёте сыр с полки в магазине, первое, что бросается в глаза — это яркая этикетка. Но настоящая ценность скрыта не на передней стороне, а в составе. Именно он подскажет, насколько натуральный продукт вы держите в руках.
Меня, как главного технолога, часто спрашивают: что значит каждая строчка в составе? Почему там есть добавки? Можно ли доверять этим словам? Давайте разберёмся вместе.
Базовый состав настоящего сыра
Хороший сыр — это всегда про простоту. В классическом варианте в нём всего несколько компонентов:
- Молоко коровье пастеризованное — основа любого сыра. Пастеризация нужна, чтобы убрать опасные микроорганизмы, сохранив полезные свойства.
- Закваска молочнокислых микроорганизмов — именно они превращают молоко в сыр, формируют вкус и аромат.
- Соль — естественный консервант и вкусовой акцент.
В сыре «Кабош» это главная тройка в составе.
Что означают «дополнительные» ингредиенты
Многие покупатели настораживаются, когда видят в составе «химические» названия. Но не спешите пугаться — у каждой строчки есть объяснение:
- Хлорид кальция — помогает молоку лучше сворачиваться и повышает плотность сыра. Без него сыр был бы рыхлым.
- Ферментный препарат животного происхождения — это натуральный компонент, который запускает процесс образования сгустка. Без него сыр просто не получится.
Краситель аннато — натуральный краситель из семян тропического растения. Он придаёт сыру красивый золотистый оттенок, но используется не во всех видах.
На что обращать внимание покупателю
- Чем короче список — тем лучше. Если в составе только молоко, закваска, соль и несколько вспомогательных компонентов — перед вами классический натуральный сыр.
- Ищите слово «молоко». Если вместо него встречаются растительные жиры — это уже сырный продукт, а не сыр.
- Добавки — не враги. Многие из них отвечают за безопасность и стабильность продукта. Главное, чтобы они были разрешены и использовались в допустимых дозах.
Частые вопросы о составе сыра
- “Краситель аннато — это химия?”
Нет, это натуральный пигмент, получаемый из семян тропического растения. Он придаёт сыру красивый золотистый оттенок и используется в сыроделии уже сотни лет. - “А зачем нужен хлорид кальция?”
Он помогает восстановить кальциевый баланс после пастеризации молока. Благодаря этому сыр получается плотным и однородным, не крошится и лучше сохраняет форму.
Итог
Читать состав сыра несложно: ищите молоко, закваску, соль и несколько технологически вспомогательных добавок. Всё остальное — уже сигнал, что перед вами не сыр, а имитация.
В «Кабош» мы придерживаемся принципа «ничего лишнего»: только то, что нужно для настоящего сыра — вкусного, безопасного и сделанного по мировым стандартам.