В местах, где эта дикорастущая ягода встречается в изобилии, бруснику мочат, готовят из нее брусничную воду, перетирают с сахаром , варят варенье или просто замораживают ягоды. Попробуем и мы приготовить из брусники заготовки на зиму.
Компот.
Для заливки :
✅ 1 литр воды
✅ 400-500 гр сахара
Зрелые, равномерно окрашенные ягоды вымыть и засыпать в подготовленные банки по плечики. На дно и сверху ягод положить по 2-3 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 85 градусах : 1 литр банки - 15 минут , 2литр банки - 25 минут , 3-х литровые банки - 35-40 минут.
Компот по - чешски.
Для заливки :
✅ 350 мл воды
✅ 400 гр сахара
✅ 1/2 ч л лимонной кислоты
Сварить сахарный сироп. В кипящий сироп партиями опускать мытые и обсушенные ягоды брусники и варить по 4 минуты, после чего засыпать в банки. Когда будут подготовленны все ягоды, в сироп добавить лимонную кислоту и снять пену. Сиропом залить ягоды в банках.
Банки пастеризуем : 1 литр - 15 минут , 0,5 литр - 10 минут.
Брусника в собственном соку .
✅ 1 кг брусники
✅ 450 гр сахара
Вымытые и обсушенные ягоды перемешать с сахаром и подогревать в духовке , пока не пустят сок. Когда ягоды станут "стекловидным" , переложить в банки. Сироп довести до кипения и залить им ягоды. Банки укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания .
Приправа бруснично - яблочная.
✅ 1 кг брусники
✅ 1 кг яблок
✅ 250 гр сахара
✅ 1 стакан воды
✅ 3-4 бутона гвоздики
✅ кусочек корицы
Яблоки очистить от кожуры и нарезать дольками , удалить сердцевину. Дольки высыпать в варочный тазик, залить водой и подогреть на слабом огне до размягчения. Протереть через сито.
Зрелые ягоды опустить на 2-3 минуты в кипящую воду , затем выложить в варочный тазик. Добавить яблочное пюре и сахар, варить 20-25 минут, постоянно помешивая. Разложить в банки в горячем виде и стерилизуйте.
Варенье.
✅ 1 кг брусники
✅ 500 гр сахара
✅ 1/2 стакана воды
✅ Кусочек корицы
✅ 3 бутона гвоздики или чайную ложку лимонной цедры
Перебранные и промытые ягоды, для удаления горечи опустить на 2-3 минуты в кипящую воду и выложить в варочный тазик. Добавить воду, сахар и варить на слабом огне до готовности, в один прием. Перед окончанием варки добавить приправы.
Джем из брусники и сливы .
✅ 500 гр брусники
✅ 500 гр сливы без косточек
✅ 750 гр сахара
Сливу разрезать на половинки , удалить косточки. Измельчить сливу на мясорубке, смешать с вымытыми ягодами и варить с несколькими ложками воды в кастрюле с широким дном. Когда масса загустеет , добавьте сахар и варить ещё 3 минуты. Фасовать джем горячим.
Джем из брусники с морковью.
✅ 1 кг брусники
✅ 500 гр моркови
✅ 300-500 гр сахара
Бруснику опустить на 2-3 минуты в кипящую воду , переложить в варочный тазик и засыпать сахаром. На слабом огне довести до кипения и варить 8-10 минут.
Морковь тщательно вымыть , очистить, нарезать кружочками . Нарезанную морковь опустить на 10 минут в кипящую воду , затем выложить в варочный таз с брусникой. Перемешать и варить до готовности. Разложить джем по банкам в горячем виде и стерилизуйте в кипящей воде.
Повидло.
✅ 1 кг брусники
✅ 500 гр сахара
✅ 1 стакан воды
Бруснику положить в варочный тазик , добавить воду и на слабом огне прогреть до полного размягчения ягод. Разваренные ягоды в горячем виде протереть через сито. Полученное пюре выложить в варочный тазик , добавить сахар и варить до готовности , пока масса не ударится до 1/3 первоначального объема. Горячее повидло разложить в сухие и подогретые банки , остудить и закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой в два слоя.
Желе
✅ 800 гр брусничного сока
✅ 200 гр яблочного сока
✅ 500 гр сахара
Отжать сок из ягод , и из яблок, вылить тот и другой в кастрюлю , добавить сахар, подогреть до полного растворения сахара и уварить примерно на 1/3 первоначального объема. Готовое желе горячим разлить в банки и пастеризовать при температуре 85 -90 градусов. 0,5 литр - 15 минут , 1 литр - 20 минут .
Моченая брусника.
Для заливки :
✅ 1 литр воды
✅ 10-30 гр соли
✅ 30-50 гр сахара
Ягоды подготовить и высыпать в подготовительную посуду. В воде растворить сахар и соль , довести до кипения , охладить и залить ягоды. Для улучшения вкуса можно добавить очищенные дольки ароматных яблок, душистый перец , корицу. Сверху накрыть льняной тканью, положить кружок и гнёт. Выдержать 6-7 дней при температуре 18-20 градусов, или 8-9 дней при температуре 12-15 градусов , после чего посуду с брусникой перенести в холодное место. Через 15-20 дней брусника готова к употреблению.