Всем привет! Вы на канале вкусно, просто и бюджетно.
Сегодня я буду квасить баклажаны на зиму. У нас уже есть на канале такой рецепт, но я решила освежить. Может кто-то не видел.
Что нам понадобится
У меня:
- баклажанов 3 килограмма
- моркови 800 грамм
- чеснока 200 грамм
- петрушки 100 грамм
- соль
Готовим рассол сразу
На литр воды я беру столовую ложку соли, добавляю лавровый лист, душистый перец и даю покипеть пару минут.
Подготавливаем баклажаны
Баклажаны разрезаю вдоль, аккуратненько, не насквозь. И с концов оставляю где-то по сантиметру. Получаются такие кармашки.
Когда баклажаны закипят, поворачиваем их вилочкой периодически, чтобы они со всех сторон хорошо проварились. Долго варить не надо.
У меня крупная варила их 4 минуты. Пробуйте прокалывайте зубочисткой, если она так уже легко проходит, значит готовы, можно вытаскивать.
Так я проварила все баклажаны. Выкладываю на блюдо разрезом на бок.
Убираем лишнюю жидкость
Чтобы ушла лишняя жидкость из баклажанов, я кладу в разделочную доску и 2 гантели по 3 кг, а на оставшуюся баклагу с водой и оставляем до остывания.
Готовим начинку
Морковь я почистила и натираю на крупной терке.
Всё хорошо перемешиваем ложкой и будем заполнять баклажаны начинкой.
Набиваем кармашки
Баклажаны уже хорошо остыли и эти кармашки легко открываются. Я прямо рукой беру и вот так накладываю туда, хорошо утрамбовываю.
Не думайте, что это сильно много начинки. Они когда полежат под грузом и заквасятся, начинка уляжется и они не будут такие толстые.
Укладываем для квашения
Все баклажаны я уже наполнила. И теперь буду их складывать в кастрюлю, в которой они будут кваситься.
Накладываю слой баклажанов и сверху перекладываю петрушкой. И затем оставшиеся кладу баклажаны.
Сверху прикрываю тарелкой, чтобы они не поднимались, когда буду заливать рассол. А затем поставлю банку с водой.
И так они будут у меня кваситься 4 дня.
Процесс квашения
Рассол у меня немножко остался, я всегда его готовлю с запасом. Но оказалось, что немножко лишний.
Всё, они у меня квасились 4 дня. Аккуратненько вот так сливаю рассол. Миску придерживаю рукой. И затем ставлю его на плиту, чтобы он закипел.
Закладываем в банки
А баклажаны закладываю в банки. Видите, они какие стали плоские.
У меня полтора литровая банка, в нее войдет 4 баклажана. А в литровые баночки у меня помещается 3 баклажана.
Так что, если вы будете закрывать, вы можете просто посчитать, что в литровые помещается 3. И тогда можете смело покупать, допустим, 12 штук. Это будет 4 баночки литровых.
Заливаем горячим рассолом
Рассол закипел. Снимаем пенку. Даём ему пару минут покипеть. И затем будем заливать в банки.
Как раз этот весь рассол у меня пошел на все 4 баночки. Банки я не стерилизовала, я их просто хорошо вымыла и высушила. Крышки у меня стерильные.
Что можно сделать с остатками
Два баклажана у меня остались. Они уже достаточно просолились. Их можно кушать с пахущим подсолнечным маслом и лучком. Супер!
Если вам понравилось , ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал.