Каждую осень одна и та же история - смотрю на грядки с перцем и думаю: снимать или ждать? Вчера еще плюс восемь, а синоптики на завтра обещают заморозки. Половина урожая зеленая, но терять его жалко до слез!
Долгие годы ждал до последнего. Надеялся на теплые деньки. Терял урожай каждую осень. Теперь все по-другому - снимаю сладкий перец зеленым заранее и через 21 день дома у меня красивые красные плоды. В нашей полосе заморозки непредсказуемы. В Подмосковье первый мороз бывает с 25 сентября по 5 октября. На Урале еще раньше - с середины сентября. Перец начинает портиться уже при ноле градусов, а при минус двух градусах погибает за ночь.
Что такое техническая спелость? Плод уже набрал свой размер, стал плотным, но цвет пока зеленый. Такие экземпляры отлично краснеют дома. Главное - они должны быть здоровыми, без трещин и вмятин. Плодоножка тоже должна быть зеленой и крепкой.
Размеры разные - зависит от сорта. Мелкие могут быть 6-8 сантиметров, крупные доходят до 15-18. Но размер не главное. Важнее плотность и отсутствие повреждений.
Ошибки новичков повторяются из года в год. Ждут красного цвета на кусте слишком долго. Собирают мелочь, которая потом сохнет. Не смотрят прогноз погоды. Срывают в дождь - такой перец быстро гниет. Я все это проходил, набивал шишки.
Теперь действую по плану. Как ночью становится плюс два-три градуса, сразу начинаю сбор. Лучше на три дня раньше, чем на день позже. Проверенное правило.
Правильные сроки уборки перца по регионам
Теперь, когда мы разобрали основные причины ранней уборки, перейдем к конкретным срокам для разных регионов нашей страны.
В Подмосковье и центральной полосе безопасный период заканчивается к концу сентября. Смотрю на ночные температуры в прогнозе. Как только обещают плюс два ночью - пора действовать. В Ленинградской области этот срок сдвигается на неделю раньше.
На Урале и в Сибири все происходит быстро. Там убираю перец в первых числах сентября, иногда в конце августа. Заморозки там могут ударить без предупреждения. Знакомый из Челябинска рассказывал - потерял весь урожай за одну ночь 5 сентября.
Южные регионы дают больше времени. В Краснодаре можно ждать до середины октября. В Ростове-на-Дону тоже не торопятся - там тепло держится долго.
Этот год преподносит сюрпризы. Резкие скачки температуры стали обычным делом. Днем плюс пятнадцать, ночью плюс два. Обязательно смотрю прогноз на неделю вперед. Если синоптики обещают похолодание - снимаю все подряд.
Есть простое правило проверки готовности к сбору. Плод должен хрустеть при нажатии, но не прогибаться. Кожица гладкая, без морщин. Плодоножка зеленая и легко отделяется секатором.
Главное - не жадничать. Лучше собрать чуть раньше и получить красный перец дома, чем потерять все от заморозков. Время не вернешь, а урожай жалко.
Технология 21-дневного дозаривания
После определения правильных сроков уборки, самое время разобрать технологию превращения зеленого перца в красный за три недели.
Убираю плоды только в сухую погоду. Лучше всего во второй половине дня, когда роса уже высохла. Срезаю острым секатором, оставляю хвостик длиной сантиметр-полтора. Мыть перец нельзя ни в коем случае - от воды начинается гниение. Просто стряхиваю землю сухой тряпкой. Дома сортирую весь урожай. Крупные плоды от 10 сантиметров дозревают быстрее мелких. Если на перце уже видны белые пятна или легкий румянец - такой покраснеет через две недели. Совсем зеленые требуют полных 21 день.
Температура - это основа всего процесса. Первую неделю держу при 20-22 градусах в темном месте. Так запускается накопление сахаров в плодах. Вторую неделю снижаю до 18-20 градусов - начинается изменение цвета. Последнюю неделю выдерживаю при 16-18 градусах для равномерной окраски. Влажность поддерживаю 80-85 процентов. Слишком сухо - плоды сморщиваются и теряют вес. Слишком влажно - появляется плесень на плодоножках. Каждые два дня проветриваю помещение, переворачиваю каждый плод другой стороной.
Проверяю состояние ежедневно. Подпорченные сразу убираю, чтобы не заразили остальные. Через 21 день получаю красивые красные плоды. По вкусу почти не отличаются от созревших на кусте.
4 проверенных способа дозаривания + сравнительная таблица
Освоив основную технологию, пора изучить конкретные методы, которые я проверял на собственном опыте долгие годы.
Классический способ в картонных коробках использую чаще остальных. Застилаю дно газетами в два слоя, раскладываю перцы так, чтобы не касались друг друга. Сверху накрываю еще одним слоем бумаги. В коробку размером 40x30 сантиметров помещается примерно 2,5 килограмма плодов. Срок дозаривания 18-23 дня.
Мой любимый метод - пластиковые ящики с сухими опилками. Опилки создают идеальный микроклимат и не дают плодам соприкасаться. Беру березовые или осиновые, хвойные использую только после длительной просушки. Каждый перец полностью засыпаю опилками. Результат получаю через 18-22 дней. Быстрый способ с яблоками работает за счет этилена. Кладу 2-3 спелых яблока на 4 килограмма перца в большой полиэтиленовый пакет. Делаю несколько дырок для воздуха. Процесс ускоряется до 16-20 дней, но нужен ежедневный контроль.
Для квартиры подходит способ на подоконнике. Раскладываю плоды на хлопковой ткани, накрываю прозрачной пленкой. Получается парниковый эффект. Срок увеличивается до 20-25 дней, зато не занимаю отдельное помещение.
Лучше всего дозревают крупноплодные сорта - Калифорнийское чудо, Богатырь, Подарок Молдовы. Мелкие острые сорта часто засыхают вместо покраснения.
Результаты и тонкости хранения дозревшего перца
Завершая рассказ о технологии дозаривания, поделюсь результатами и способами продления срока хранения готового урожая.
Честно скажу - по вкусу дозревший дома перец почти не отличается от созревшего на кусте. Разница только в том, что кустовой чуть плотнее и хрустит немного сильнее. Содержание витамина С в дозревшем перце составляет 70-80 процентов от кустового - потеря не критичная.
Мои наблюдения по сортам:
- Калифорнийское чудо краснеет за 16-18 дней,
- Богатырь за 18-20,
- Гогошары за 20-22 дня,
- Подарок Молдовы за 21-23 дня.
Хуже всего дозревают мелкоплодные желтые сорта - они чаще сморщиваются.
Красный дозревший перец храню в холодильнике до февраля. Каждый плод заворачиваю в бумажную салфетку, складываю в пластиковые контейнеры с крышками. Раз в неделю проверяю, убираю подпорченные экземпляры.
Слегка поврежденные плоды пускаю на лечо, фаршированный перец или нарезаю кусочками для заморозки. Подвявшие отлично подходят для сушки - режу полосками и вялю в духовке при 60 градусах.
Главная ошибка - хранение при комнатной температуре. Дозревший перец быстро перезревает и начинает портиться. Оптимальная температура хранения 2-4 градуса при влажности 85-90 процентов.
В сентябре ем свежий для салатов, в октябре-ноябре готовлю горячие блюда, зимой размораживаю заготовки.
70-80% витамина С сохраняется при домашнем дозаривании - практически как на кусте! А ведь есть еще способы ускорить процесс до 16 дней и сохранить урожай до весны.
В Telegram-канале делюсь полной технологией работы с перцем: правильная уборка, 4 проверенных способа дозаривания, рецепты заготовок из дозревшего перца. Все методы испытаны на десятках сортов.
Читайте также: