Всплеск красок, прохладный воздух, золотая листва – осень приходит не только с красочными пейзажами, но и с совершенно новыми вкусами. Если вы думаете, что турецкая кухня – это только кебабы и рахат-лукум, то вы глубоко заблуждаетесь. Осень станет лучшим временем года для настоящего гастрономического открытия, ведь именно сейчас местные рынки наполняются сезонными деликатесами, а традиционные блюда приобретают особые оттенки. Хотите узнать, что едят в Турции в этот период? Приглашаем вас в увлекательное путешествие по осенним вкусам.
Привет, гранаты и айва!
Осенью гранат становится одним из главных символов турецкой кухни. Его кисло-сладкие зерна придают блюдам особую свежесть. Их добавляют в салаты, например, в знаменитый салат с булгуром и петрушкой – кысыр. Гранатовый соус, или нар екшиси, – это отдельная история. Он имеет насыщенный, терпкий вкус и невероятный аромат, который преображает даже самые простые блюда, например, чечевичные котлетки мерджимек кефтеси. Свежевыжатый гранатовый сок настолько яркий и освежающий, что кажется, будто пьешь саму энергию осени.
Осенью повсюду появляется айва – фрукт, который в России незаслуженно обходят стороной. В Турции из него готовят не только варенье, но и потрясающие мясные блюда. Например, айва кебабы – нежное мясо, запеченное с кусочками айвы, которая впитывает соки и становится мягкой и ароматной. Это блюдо, в котором сладость фрукта гармонично дополняет пряный вкус мяса. Чтобы айва была сочной, ее нужно нарезать крупно, а не мельчить, так она лучше сохраняет свою форму и вкус.
Осенние овощи: от тыквы до баклажана
Осенний урожай в Турции – это настоящий калейдоскоп вкусов. Помидоры и огурцы уступают место более насыщенным овощам.
На пике популярности:
- тыква – из нее делают потрясающие сладости, запеченную тыкву подают с орехами и кунжутной пастой тахини почти в каждом кафе, это простой, но очень душевный десерт, который согревает в прохладную погоду;
- баклажан – хотя он доступен круглый год, осенью баклажаны особенно хороши, из них готовят множество блюд, от закусок, таких как баклажановая икра, до запеканок с фаршем, а запеченный баклажан, фаршированный пастромой, обязательно должен быть на праздничном столе;
- капуста – в холодные месяцы на стол приходят голубцы, но не простые, а турецкие, их делают с рисом, фаршем и множеством специй, и подают с соусом на основе йогурта.
Как вам такая трансформация? Летняя легкость сменяется сытностью и глубиной, а привычные овощи раскрываются с новой стороны.
Рыбный сезон: дары моря
Сентябрь и октябрь – пик сезона для многих видов рыбы, которая становится особенно вкусной и жирной. Черное море дарит богатый улов, и повсюду можно встретить блюда из хамсы – мелкой рыбешки, похожей на европейскую кильку. Это культовое блюдо с луком и лимоном, которое местные жители готовы есть каждый день.
В это время года популярны люферь (синекорый тунец) и паламут (пеламида). Эти рыбы имеют плотное, сочное мясо, подходят для жарки на гриле или запекания. В Стамбуле на набережной можно встретить множество рыбаков, которые тут же продают свой улов и готовят его для вас. Что может быть лучше свежей рыбы, приготовленной на ваших глазах, под крики чаек и шум моря?
Десерты, согревающие душу
Помимо упомянутой выше запеченной тыквы, турки готовят и другие сладости, которые помогают пережить прохладные дни:
- ашуре – самый известный осенний десерт, его называют «пудингом Ноя», поскольку, согласно легенде, он готовится из всего, что осталось на ковчеге: это густой, сладкий пудинг из пшеницы, нута, фасоли, сухофруктов и орехов;
- инджир татлысы – инжир созревает ближе к концу лета и доступен осенью, его фаршируют грецкими орехами и запекают в сиропе, получается невероятно нежное и ароматное лакомство.
Настоящая душа страны, ее вкус и аромат, раскрываются именно осенью. Это время, когда еда становится более теплой, насыщенной и уютной. Попробуйте приготовить что-то из этого списка или просто приходите в ресторан CHEF, чтобы сделать свою осень яркой и невероятно вкусной!