Всем привет!
Сегодня я готовлю на обед, гречку по - купечески. Но очень хочу рыбу, желательно вкусную) Вспомним некоторые " рыбные" моменты)
* Пара слов про жареные караси.
Свежая, только что выловленная речная рыба, имеет такую особенность - она крутится и кочевряжится на сковороде, и не дает прекрасного золотистого цвета, получается бледной. Поэтому, для того, чтобы получить красивую рыбу, надо дать ей немного отлежаться, после того, как рыбу почистили, пусть часик полежит.
Карбовать рыбу имеет смысл, так легче избавиться от мелких костей. Совсем они не исчезнут, но станет гораздо меньше)
Карбовать стоит только тогда, когда рыбу будут жарить в масле, а не на сухой сковороде. Именно горячее масло, попадая в разрезы, как бы растворяет мелкие косточки. Если жарить рыбу без масла, на сухой сковороде, как делают поклонники ЗОЖ, то можно и не карбовать - смысла нет.
Стоит зажарить карася до румяной корочки, с одной стороны, затем перевернуть, дать схватиться, чтоб была корочка, убавить нагрев, и закрыть крышку и довести до готовности. Тогда рыба будет полностью прожарена, но не сухая.
Готового карася сбрызнуть лимонным соком. Хорошо бы свежего укропчика, зеленого лука и сметаны)
Но если с жареным не сложилось, готовим диет вариант.
* Ну что, покалякаем о делах наших скорбных?)
Рыбный день сегодня, как ни крути. Будем варить рыбу.
Чтобы рыба подучилась душистой и вкусной, воды наливаем немного и в воду добавляем -
Мелко нарезанную морковь
Лук
Кусочек лимона
Кусочек чеснока ( небольшой зубчик)
Лавровый лист
Перец душистый горошком
Зелень ( стебли)
Соль.
Долго варить не нужно, 10 - 15 минут, не допуская бурного кипения. Это уже, чтоб наверняка. Можно и меньше, в зависимости от куска рыбы.
Рыбью кожу не едим, откладываем.
Идеально к картофельному пюре, рису и просто без ничего, как у меня)
#готовимсЛенкой
#лечебноепитание
#диетическоепитание
#рыба
А для тех, кто любит ретро - рецепты, тоже есть вариант)
* Из серии - " помнишь ли ты?" Не забыли еще популярное блюдо " рыба под маринадом"? Напоминаю.
Рыбу обжарить до готовности, на растительном масле. Посолить, поперчить, панировать в пшеничной муке. Я взяла карпа. Потому что был. А если бы не было - с удовольствием взяла бы треску или хорошего хека.
Готовую рыбу сложить в подходящую посуду ( в латку), сверху добавить немного рубленного свежего чеснока.
Залить горячим маринадом и оставить на несколько часов в тишине и покое, чтобы рыба пропиталась. Я люблю маринада побольше, чтоб с подливочкой, рыба пропитывается и получается нежнейшей, сочной.
Для маринада -
морковь, нарезать мелким кубиком ( или натереть на терке),
лук репчатый нарезать мелко.
Обжарить овощи на сливочном масле, до готовности.
Помидоры натереть на терке и влить в пассеровку.
Добавить соль, перец, лавровый лист, перец черный и душистый, горошком. Дать маринаду прокипеть и немного уварить. Если помидоры кислые, то добавить немного сахара. Если помидоры сладкие, как в моем случае, то добавить немного лимонного сока.
Всем хорошего настроения, приятного аппетита и вкусных рыб!)
