Ночь. Молчит торговый центр, уборщица гоняет поломойку, а охранник жмёт «повтор» на камерной Бах. И тут в кадре — два героя малого бизнеса: кофейный островок и пиццамат. Оба компактные, оба обещают «деньги из воздуха». Но кому реально платит рынок за каждый сантиметр площади — «кофе с собой» или «пицца за 3 минуты»? Давайте без романтики, только цифры и живой предпринимательский язык. #предпринимательство #вендинг #бизнесбезсахара
о чём спор
Кофейня «to go» — это, по сути, островок 6–15 м² в потоке людей: espresso-машина, молоко, бариста и надежда на 200 чашек в день. Пиццамат — это железный «фудтех-солист» с печью внутри, который паркуется на 1,6–2,2 м², печёт за 3 минуты и живёт 24/7 без смены персонала. Да, в названии — «1 м²», но по факту: кофейному островку чаще нужно 6–15 м², пиццемату — около 2 м². Это важная разница для аренды и P&L.
метод: одинаковые правила игры
Чтобы сравнение было честным, я беру публичные цифры по рынку: средний чек на кофе навынос в 2024—2025, зарплаты бариста, нормы аренды в ТЦ, габариты и энергопотребление оборудования, реальную цену и скорость пиццемата. Всё — с источниками, без «знакомый сказал». Если что-то кажется оптимистичным — отмечу. Если где-то больно — тоже.
что такое «1 м²» в реальности
— «Мне нужен угол на метр — поставлю кофейню».
— «Друг, островок to-go обычно 6–15 м². Метр — это газетная тумба».
Постер и практики ритейла: островок формата to-go считается метрами, а иногда плюс процент от оборота; договоры часто на 6–12 месяцев. Пиццематы, наоборот, занимают «шкафное» пятно: от 1,6 до 2,2 м² по паспорту. Выходит, 1 пиццемат физически «влезает» туда, где кофейне тесно как в лифте на «час пик».
выручка: ожидания vs реальность
Средний чек кофе «навынос» стабильно растёт: по «Платформе ОФД» к осени 2024 — около 195 ₽ за напиток 200–400 мл; в регионах капучино 190–200 мл продают в среднем по ~193–200 ₽. Но главный подвох — объём: многие фаундеры ждут 200–300 чашек в день, а выходят на 50–70. Рынок кофеен рос бурно (≈13 тыс. точек к 2024), конкуренция сильная, и оптимизм легко наказывает.
Пицца? В офлайне растёт «ночная» и «импульсная» покупка. В реальных установках пиццемата цена порции встречается ~300 ₽ (пример в метро: 300 ₽ за «Пепперони»), скорость — 3 минуты, техническая ёмкость — 60–80 коробок (инженеры заявляют до ~100 порций/день по выработке). Это даёт понятный потолок на одну загрузку и хороший темп даже без персонала.
себестоимость: где тонко, где толсто
Кофе. Есть редкая по откровенности разбивка из Екатеринбурга: при цене 200 ₽ себестоимость ингредиентов и упаковки на маленький капучино — около 27 ₽ (молоко, кофе, вода, стакан+крышка). Плюс труд бариста ~20,8 ₽ на чашку (250 ₽/час и 5 мин на напиток). Итого до аренды и налогов остаётся «наценка» ~152 ₽, из которой и платим всё остальное.
Пицца. Классика общепита — фудкост 25–30%: ингредиенты должны «съедать» четверть–треть цены блюда. Для пиццемата это удобно: труд повара отсутствует, а «грязным» остаётся сырьё. Консервативно берем 30% от цены 300 ₽ — порядка 90 ₽ на ингредиенты. Есть производители, обещающие «30–40 ₽ себестоимости» для полностью автоматизированных моделей, но в честном планировании лучше держать диапазон 25–30% от чека.
персонал: люди против железа
Кофейня даже «на метр» без людей не живёт. Бариста в Москве в 2025 — ~55–69 тыс. ₽/мес. Чтобы держать 12 часов ежедневно, нужно минимум 2,0–2,5 ставки + подмены, с налогами/отпусками/больничными — ФОТ легко уходит за 120–160 тыс. ₽/мес на одну точку. Пиццемату бариста не нужен: оператор-пополнение и сервис по графику — это не смена «в зал», а выезды по маршруту.
Короткий диалог из жизни:
— «Сколько людей на точку?»
— «В пике — двое и один в резерве…»
— «А у меня — один фургон и график пополнений».
аренда: метр метру рознь
Есть два подхода. Первый — фикс за м². По базам по Москве — среднее заявленное по ТЦ около 4 900–5 000 ₽/м² в месяц, но для «жирных» коридоров ставки выше. Второй — процент от оборота. Ресто-практика даёт 12–20% от выручки как ориентир для фуд-точек. Для кофейни это бьёт больнее, чем для вендинга, потому что выручка кофе более «пикова» и завязана на людях. У пиццемата «два квадрата» и заметный экран часто позволяют договориться про фикс + небольшой бонус.
электричество и техника: кто ест киловатты
Эспрессо-машина на 2 группы — мощность порядка 3,5 кВт; реальное потребление пляшет от режимов, но это заметная статья. Для кофейных автоматов называют ориентир ~4 кВт⋅ч/сутки (инстант), зерновые — выше. Пиццематы: паспортная пиковая мощность печи до ~4,8–6,8 кВт; реальное суточное потребление — в районе 20–25 кВт⋅ч (оценки рынка), что при 5 ₽/кВт⋅ч даёт ~3 750 ₽/мес. То есть электроэнергия для пиццемата — это не «львиная доля», а расход уровня «симпатичный хвостик» P&L.
налоги и эквайринг: скучно, но важно
Для микроформатов чаще всего — УСН: 6% с выручки или 15% «доходы минус расходы». Если у вас много «белых» расходов, УСН 15% может оказаться выгоднее; если всё просто — берут 6%. Эквайринг по безналу — ещё 1,5–2,5% с выручки. Заложили — живём спокойно.
честный P&L на салфетке: «кофе на островке» vs «пицца-вендинг»
Сценарии — не «мечта фаундера», а реалистичные интервалы.
кофейня to-go (островок 6–10 м², 12 часов в день)
База рынка: средний чек 195 ₽; продажи — от 50–70 «реалистично» до 120 «хороший поток». Себестоимость ингредиентов и упаковки ≈27 ₽/чашка. ФОТ — 157 тыс. ₽/мес (2–2,5 ставки по Москве с налогами). Аренда — возьмём 12% от выручки (средняя ресто-практика). Эквайринг 2%, УСН 6%, прочее 18 тыс. ₽. Посчитаем.
— 50 чашек/день: выручка 292 500 ₽/мес; чистая прибыль ≈ 18 600 ₽. На зубочистки хватит, но нервно.
— 70 чашек/день: выручка 409 500 ₽; чистая ≈ 96 000 ₽. Уже бизнес, но кассу качает сезонность/смены.
— 100 чашек/день: выручка 585 000 ₽; чистая ≈ 212 000 ₽. Это «нормально стоит» в жирном проходе.
— 120 чашек/день: выручка 702 000 ₽; чистая ≈ 290 000 ₽. Топ-локация + без сбоев.
Тонкие места: человеческий фактор (бариста, графики), аренда как % оборота (12–20% — может «съесть» маржу), падение трафика по сезонам.
пиццемат (площадь 1,6–2,2 м², 24/7)
База рынка: чек 300 ₽ (реальный кейс в метро), скорость 3 мин/порция, ёмкость загрузки 60–80 пицц. Фудкост 30% (консервативно), электричество ~3 750 ₽/мес, аренда фикс 15 000 ₽, сервис/логистика 30 000 ₽, эквайринг 2%, УСН 6%. Считаем.
— 40 пицц/день: выручка 360 000 ₽; чистая ≈ 174 000 ₽. «Тихая» локация с ночным хвостом.
— 60 пицц/день: выручка 540 000 ₽; чистая ≈ 286 000 ₽. Бодрый поток, правильная витрина.
— 80 пицц/день: выручка 720 000 ₽; чистая ≈ 398 000 ₽. Станция метро/ТРЦ, график пополнений в тонусе.
Тонкие места: перезапуски и сервис в первые месяцы, договор по аренде (фикс vs %), логистика пополнений. Но «узких мест» меньше: людей в смену нет, а экран 55″ работает как витрина и как «маяк».
почему метр окупается по-разному
- Плотность выручки на м². Кофейне нужен «фронт» и склад, пиццемату — «шкаф» с печью. На квадрат — у вендинга выше доходность из-за компактности.
- ФОТ. Часы продаж кофе = часы работы людей. Пиццемат не устает и не просит отпуск.
- Риск и вариативность. В кофе болтает спрос, в пицце лучше работает «ночной хвост» и импульс. По рынку фастфуда средний чек растёт, но ночью «железка» часто выигрывает у «людей».
- Энергия и стабильность. Суточное потребление пиццемата предсказуемо, эспрессо-станция требует дисциплины в режиме и сервисе.
быстрый sanity-check: когда кофейня всё же лучше
— если у вас сильный бренд/бариста, «допродажи» (десерты, сэндвичи), а локация даёт 100+ чашек стабильно;
— если арендодатель просит адекватный фикс вместо «20% с оборота»;
— если вы играете атмосферой: тут «кофе — это ритуал», а не только напиток.
Постер, кстати, честно предупреждает: to-go не всегда дешевле посадочного формата — оформление и автоматизация киоска стоят ощутимо, а средний чек ниже, чем «внутри».
А что по рынку и трендам
Кофе-навынос продолжает расти (и по чекам, и по количеству покупок), но конкуренция ожесточилась: средний чек ≈195 ₽, рост 10–11% за год. Пицца в 2024 дорожала 3–18% у сетей — сыр, мясо, масло — но остаётся «простым тёплым блюдом», которое легко брать здесь-и-сейчас. Это именно та ниша, где вендинг чувствует себя уверенно.
риск-карта основателя
— «оверплан по чашкам»: закладывали 200, получили 60–70; кэш-флоу трясётся.
— «арендная вилка»: фикс «по объявлениям» 4 900 ₽/м² превращается в 12–20% от оборота в договоре. Следите за мелким шрифтом. (msk.restate.ru, Котёл)
— «энергия и техника»: у пиццемата пиковая мощность высока, но суточные кВт⋅ч — предсказуемы; у кофе чуть наоборот. (Made-in-China, hf.ru)
— «ночной хвост»: кофе живёт днём, пицца — и днём, и ночью. В формате 24/7 железо бьёт людей. (msk.kp.ru)
короткий вердикт «на метр»
Если у вас один «метр с розеткой» и выбор «люди vs железо», то p&l на единицу площади и часов работы чаще выигрывает пиццемат. Его наценка упирается в ингредиенты, а не в ФОТ, электричество не убивает экономику, а локации с ночным трафиком снимают «чашечные качели». Кофейня остаётся прекрасным бизнесом в мощных потоках с сильной командой и продуманной юнит-экономикой, но для «микро-радиуса» и игры на 1–2 м² вендинг даёт более стабильную картинку. И это говорит не романтик, а ваш дружище, который однажды устал от «позвони баристе — он опоздал», поставил пиццемат и впервые выспался. (66.ru, joinposter.com, Made-in-China)
И вот смешно: пока спорим, кто круче на одном квадрате, город уже выбрал простую вещь — тёплую еду без ожидания. Я за то, чтобы метр приносил радость и деньги, а не тревогу и выгорание.
Узнай больше о франшизе Quick Pizza на сайте https://myquickpizza.ru/ или в телеграм-канале https://t.me/+e1cgzYoUHKExZjli