Крафт вместо завода: как меняются вкусы россиян
В 2024 году производство хлеба и ХБИ в России составило 7,68 млн тонн, что соответствует показателю предыдущего года. Такие данные приводятся в исследовании BusinesStat «Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России».
Росту отрасли препятствуют снижение спроса и падение рентабельности. На прибыльность производителей негативно влияют государственное регулирование цен на социальные виды хлеба, рост стоимости сырья, тарифов ЖКХ и логистики.
Кроме того, крупные хлебозаводы теряют позиции на фоне популярности небольших пекарен. Покупатели все чаще выбирают ремесленный хлеб, который отличается более сложной технологией выпечки и разнообразием ассортимента.
Одним из перспективных сегментов остается производство замороженных полуфабрикатов. Такая продукция дает возможность расширять поставки и сокращать расходы на логистику. Спрос на нее поддерживают торговые сети, активно развивающие собственные пекарни.