Пельмени — это душа русской кухни, особенно когда речь идет о настоящих сибирских пельменях. В суровом сибирском климате это блюдо стало не просто едой, а символом домашнего тепла и семейных традиций.
Исторически пельмени были незаменимы для сибиряков: их можно было заготовить впрок и хранить на морозе всю зиму. Охотники и путешественники брали замороженные пельмени в дальние походы — компактная, питательная и вкусная еда была всегда под рукой.
Ингредиенты для настоящих сибирских пельменей
Для теста:
- Мука — 650 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода холодная — 250-300 мл
- Соль — 1 чайная ложка
Для фарша:
- Говядина — 400 г
- Свинина — 500 г
- Лук репчатый — 2 головки
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — 15 г
- Перец черный молотый — по вкусу
Для варки и подачи:
- Лавровый лист — 1 шт.
- Масло сливочное — по вкусу
- Горчица — по вкусу
- Столовый уксус — 15 мл
- Соль для варки
Секреты выбора мяса
Качество пельменей на 80% зависит от правильно выбранного мяса. Для говядины лучше всего подойдет лопатка или шейная часть — эти части содержат оптимальное соотношение мяса и жира. Свинина должна быть не слишком жирной — идеально подойдет окорок или лопаточная часть.
Приготовление идеального теста
Просейте муку через сито — это насытит ее кислородом и сделает тесто более воздушным. В глубокой миске взбейте яйцо с щепоткой соли до однородности.
Постепенно влейте холодную воду, продолжая помешивать.
Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто. Сначала ложкой, затем руками.
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 8-10 минут до получения гладкого, эластичного теста.
Накройте тесто влажным полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.
Приготовление фарша по-сибирски
Подготовка мяса:
Удалите с мяса все пленки, сухожилия и лишний жир.
Нарежьте мясо крупными кусками для мясорубки.
Пропустите говядину и свинину через мясорубку с крупной решеткой. Важно — только один раз! Двойное пропускание делает фарш слишком мелким.
Подготовка овощей:
Очистите лук и нарежьте мелкими кубиками. Не используйте блендер — лук должен быть именно нарезан ножом.
Измельчите чеснок ножом или раздавите плоской стороной ножа.
Смешивание фарша:
Смешайте мясной фарш с луком и чесноком. Добавьте соль (15 г) и черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте фарш руками в течение 3-5 минут. Постепенно добавьте 3-4 столовые ложки холодной воды, продолжая вымешивать. Сформируйте небольшой шарик из фарша и слегка сожмите — он должен держать форму, но не быть слишком плотным.
Лепка пельменей
Скалку и стол подпылить мукой. От теста отделить кусок размером с яблоко и раскатать его как можно тоньше. Больше муку на подпыл добавлять не нужно, иначе пельмени потом будет невозможно слепить.
Кондитерским кольцом или обычным стаканчиком (диаметром 5–6 см) вырезать из теста кружочки. Лишнее тесто собрать в колобок, вымесить, присоединить к остальному тесту и накрыть пленкой.
Каждый кусочек теста раскатать еще раз, не присыпая мукой.
Чайной ложкой выложить фарш на середину каждого тестяного кружка. Сложить кружок пополам и плотно скрепить края. Кончики полумесяца соединить и закрепить.
Готовые пельмени выкладывать на поднос или большое блюдо, слегка подпыленное мукой. Когда блюдо наполнится, убрать его в морозилку или вынести на мороз.
С оставшимся тестом и начинкой проделать все то же самое: отделить кусок, раскатать, вырезать кружки, снова раскатать, выложить фарш и слепить пельмени. Убрать их в морозилку или на мороз.
Для варки пельменей вскипятить воду в большой кастрюле. Добавить в нее разрезанную пополам луковицу, лавровый лист и слегка посолить (помните, что сами пельмени у нас уже соленые). Варить около 5 минут.
В кипящую воду выложить 2–3 (не больше!) порции пельменей. Варить до готовности. Свежеслепленные пельмени варятся примерно в два раза быстрее, чем замороженные. Точное время готовки определить невозможно: оно зависит и от объема кастрюли, и от количества запущенных в нее пельменей. Ориентироваться надо по тому, когда они начнут всплывать, по внешнему виду, но главное — пробовать.
Готовые пельмени переложить шумовкой в глубокое блюдо. Добавить масло и аккуратно перемешать, чтобы пельмени не слиплись.
Подавать на стол горячими с горчицей или столовым уксусом.
Современные вариации:
- Сметана с зеленью
- Майонез с чесноком
- Соевый соус (для любителей азиатской кухни)
Этот рецепт проверен поколениями сибиряков и обязательно принесет успех на вашей кухне. Готовьте с удовольствием и делитесь теплом своего дома с близкими!
Понравился рецепт? Подписывайтесь на наш канал!