В России вкусный хлеб – это факт, который подтверждают и местные, и приезжие. Люди, уехавшие за границу, постоянно говорят, что скучают именно по нашему хлебу. Запах, корочка и вкус. Но в чем секрет?
Дело не в традициях, а в строгом подходе к качеству и проверенным рецептурам. Из чего пекут хлеб в России? Добавки, хитрости, ГОСТ.
Правила, которые нельзя нарушать
На каждый вид хлеба в России существуют стандарты. Они прописаны в ГОСТах: там указано, каким должен быть вкус, какой корки ждать от бородинского, рижского или заварного, даже как ведет себя мякиш при надавливании.
«После недавней актуализации стандарта на ржано-пшеничные хлебобулочные изделия наш институт зафиксировал обязательные требования к их рецептурам и способам производства», – рассказала научный сотрудник НИИХП Александра Моисеенко в интервью aif.ru.
Это значит, что производитель уже не может менять состав или технологию, если выпускает хлеб по ГОСТу. Для покупателя это гарантия: буханка на прилавке будет свежая, вкусная и всегда одинаковая.
Из чего пекут хлеб в России?
Классический состав знаком каждому — мука, вода, соль и дрожжи. Но современные пекарни стараются предложить что-то интересное и разнообразное. Хлеб обогащают витаминами, пищевыми волокнами, белком. Есть сорта на цельнозерновой муке и мультизерновые варианты. Такой хлеб сохраняет максимум полезных веществ из зерна, в том числе минералы и микроэлементы.
Особое место занимает ржаной хлеб. Его пищевая ценность выше пшеничного: меньше белка, зато более полноценный аминокислотный состав и больше клетчатки. В нем содержится больше витаминов и железа. По словам специалистов, сто граммов ржаного хлеба закрывают половину дневной нормы селена.
Современные технологии
Сегодня в производстве применяют ферментные препараты. «Эти вещества добавляют в тесто для улучшения качества хлеба и продления его свежести. При выпечке они разрушаются, поэтому в готовом хлебе их нет», – подчеркнула технолог.
А вот хлеб длительного хранения действительно может содержать консерванты. Но их список и дозировки строго регулируются техрегламентом Таможенного союза. Любые добавки должны быть указаны в маркировке, и покупатель вправе знать, что лежит в буханке.
Почему наш хлеб особенный
Выбор сегодня огромный: от классических пшеничных батонов до ржаного с заваркой или хлеба с семенами. Но всё по строгой рецептуре, поэтому и вкусно. Ничего лишнего. Не случайно те, кто уезжает, потом говорят, что больше всего им не хватает именно хлеба.