Вёшенка, или устричный гриб, не так известна, как многие другие виды. Тем не менее это один из грибов, которые можно найти в продаже круглый год.
Описание видов
Вёшенка – гриб, который растёт пучками на деревьях (чаще всего это дуб, берёза, осина или бук) и рядом с ними в лесах умеренного климатического пояса. Этот гриб питается отмирающей древесиной, поэтому, кроме живых деревьев, может встречаться на брёвнах и пнях. Кроме древесины, в его рацион могут входить бактерии и мелкие черви.
Традиционно считается, что грибной сезон – это конец лета и начало осени, но вёшенки могут расти в любое время года, выдерживая даже зимние температуры. Найти их можно в лесах большинства стран Евразии и Северной Америки.
В роде вёшенок около 40 видов, но чаще всего встречаются:
- Вешёнка обыкновенная – обладает гладкой белой ножкой и светло-серой шляпкой диаметром 5-20 см. Созревает за 5-7 дней. По вкусу чем-то похожа на кальмара или морского гребешка.
- Розовая вёшенка, или «фламинго» – названа так из-за ярко-розового цвета. По вкусу напоминает сыроежку.
- Золотая вёшенка – с ярко-жёлтой шляпкой и вкусом, напоминающим красное вино. Этот гриб можно есть сырым.
- Синяя вёшенка – несмотря на название, обладает ярко-синим цветом только на начальной стадии, а при созревании становится сероватой.
- Королевская вёшенка, или эринга – самый толстый гриб в роде. В отличие от других вёшенок, растёт поодиночке.
- Брауншвейгская вёшенка – тёмно-коричневая, с островатым вкусом.
- Ложная вёшенка – так называют группу несъедобных видов, которые можно распознать по отсутствию ярко выраженной ножки или отсутствию белой или светло-серой пластинки под шляпкой.
Производство
Идти за вёшенками в лес необязательно: их способность переносить плохую погоду сделала их одним из самых распространённых видов культивируемых грибов. Их выращивают на опилках, стружках, соломе, кукурузных стеблях или любой другой базе, которая содержит целлюлозу и растительный полимер лигнин.
По производству вёшенок в мире лидируют Китай, Япония, Италия, Тайвань, Таиланд и Филиппины. В России продаются вёшенки компаний «Азимут», «АБВ-Агро», «Сибирская грибная поляна», «КамышинГрибПром», «ЭКО Гурман» и других.
Кулинарное значение
Вёшенка – гибкий кулинарный ингредиент. Её можно жарить на гриле, запекать в духовке, добавлять в супы, рагу, соусы, подливки, омлеты. Она отлично сочетается с макаронами, овощами, специями, лимоном.
Так как вёшенки обычно растут на дереве, на них, как правило, нет грязи, поэтому их не нужно промывать; достаточно протереть влажным полотенцем. Разрезать гриб необязательно: у него съедобны и ножка, и шляпка.
Польза и вред
100 г устричных грибов содержат:
- 33 ккал
- 3.3 г белков
- 0.4 г жиров
- 3.8 г углеводов
- 2.3 г клетчатки
- Витамины: В3 – 31% рекомендуемой ежедневной нормы, В4 – 9%, В5 – 26%, В9 – 9%
- Минералы: калий – 9% РЕН, фосфор – 9%, железо – 7%, цинк – 7%
Такой состав делает вёшенки полезными для сердца, иммунной системы и регуляции уровня сахара в крови. Низкое содержание калорий и углеводов делает их безопасными для диабетиков и тех, кто хочет похудеть.
Вёшенки сами по себе не вредны, но от них лучше отказаться при следующих заболеваниях:
- Аллергия на грибы
- Хронические заболевания ЖКТ
- Болезни почек
- Иммунодепрессия
Как выбрать вёшенки
Чаще всего в магазинах продаются вёшенки обыкновенные. Выбирая такие грибы, проверьте их на ощупь. Они должны быть крепкими, упругими и не слишком сухими, обладать приятным грибным запахом.
Оптимальный цвет шляпки – светло-серый. Тёмно-серая или бежевая шляпка бывает у старых грибов; они по-прежнему съедобны, но уже не так вкусны. Кроме того, шляпка не должна быть загнутой вниз.