Наконец я приготовила 뭇국 (мутгук) – традиционный корейский суп из дайкона. После прошлой попытки, слегка сбившейся с курса из-за добавления твенджан (соевой пасты), на этот раз я строго следовала рецепту. Результат превзошел все ожидания!
Мутгук – это воплощение простоты и вкуса. В отличие от более насыщенных корейских супов, 뭇국 является относительно легким. По ощущениям (а не по вкусу😄) я бы провела аналогию с куриным бульоном – такой же согревающий и дарящий ощущение комфорта. Очень нежный дайкон в этом супе, словно создан для осенних дней.
Как и большинство корейских супов, мутгук подают с рисом, но я с удовольствием ела его без гарнира, наслаждаясь легкостью и чистотой вкуса. Этот суп – идеальный выбор, когда хочется чего-то согревающего, но не слишком сытного.
Интересный факт: дайкон, основной ингредиент мутгука, в Корее считается символом чистоты и здоровья. Его часто используют в народной медицине для лечения простуды и улучшения пищеварения. Так что, наслаждаясь мутгуком, вы не только согреваетесь, но и заботитесь о своем здоровье!
Главное достоинство мутгука – его универсальность. Он прекрасно сочетается с разными панчханами (корейскими закусками), будь то кимчи, маринованные овощи или жареная рыба. Легкий вкус супа не перебивает вкус других блюд, а, наоборот, подчеркивает их. Я пробовала мутгук с кимчи и была приятно удивлена гармоничным сочетанием остроты и свежести.
Процесс приготовления мутгука прост и не требует особых навыков. Тонко нарезанные кусочки говядины обжариваются на кунжутном масле с добавлением мелкоизмельченного чеснока. Добавляем к говядине нарезанный пластиками дайкон и заливаем двумя литрами кипяченой воды. По вкусу добавляем соевый и рыбный соус (примерно по одной столовой ложке). За 5 минут до готовности отправляем в суп несколько перышек зеленого лука.
Или же можно сперва слегка обжарить нанарезанный дайкон, добавить говядину и залив водой довести до кипения, после чего варить до получения наваристого бульона, также добавив соевый и рыбный соус, чеснок и зелёный лук. Иногда добавляют немного анчоусов для усиления вкуса, но вегетарианский вариант тоже получается замечательным. Главное – использовать качественный бульон, будь то говяжий или овощной.
Лично для меня мутгук стал открытием, позволяющим по-новому взглянуть на корейскую кухню. Он доказал, что простота может быть невероятно вкусной и полезной. Это блюдо, которое согревает не только тело, но и душу.
Надеюсь, мой опыт вдохновит вас попробовать приготовить мутгук. Уверена, он станет вашим любимым супом, особенно в холодное время года, который готовится очень легко, а главное быстро. Приятного аппетита!