В Raketa есть централизованный цех. Он работает в Ижевске, на базе одной из точек. Здесь мы готовим маринад для мяса и фирменный соус — ключевые базовые заготовки, которые влияют на вкус всей линейки.
Цех нужен, чтобы снять часть нагрузки с кухни, ускорить процессы и стабилизировать вкус. Он появился, когда в городе работало 5 точек, и каждая начинала работать на износ: объёмы росли, процессы тормозили, поварам не хватало времени на главное — работу с заказами.
Теперь маринад и соус — это задача цеха. А точки сосредоточены на отдаче и свежей сборке.
Что такое цех в Raketa в Ижевске
Наш цех размещён на базе одной из точек. Здесь варят фирменный соус и маринуют мясо.
Это не завод, а компактная кухня с чётким графиком. Отсюда продукция уходит на другие локации ежедневно.
Наши объёмы
Каждый день здесь производят:
- 200кг курицы
- 140кг свинины
- 100 кг фирменного соуса
Если всё это делать прямо на точках — кухня захлёбывается. Мы это проходили.
Как понять, что пора?
Переход к централизованному производству чаще всего происходит постепенно. Вот основные сигналы:
1. Кухонная загрузка
Если у вас 3–6 точек, и повара всё чаще заняты заготовками вместо сборки заказов — это знак. Централизованное производство помогает разгрузить смену и сохранить фокус.
2. Стабильность объёмов
При равномерной ежедневной загрузке проще выстроить логистику и закупки. Скачки по объёмам, наоборот, увеличивают риски по списаниям и перегрузкам.
3. Качество
Когда на одной точке соус идеальный, а на другой чуть "не дотянули" — централизованное приготовление помогает сохранить вкус и текстуру на всех локациях.
Из чего всё состоит
Чтобы централизованное производство работало, нужно предусмотреть:
– холодильное и фасовочное оборудование
– графики и маршруты доставки
– отдельную команду с чёткими ролями
– систему хранения и санитарные условия
В Raketa мы проработали эту модель и теперь делимся опытом с франчайзи. Главное — подходить к запуску не спонтанно, а с расчётами и пониманием, зачем именно это нужно.
Пример: Воткинск
Весной партнёры из Воткинска открыли третью точку. Сейчас они анализируют загрузку и рассматривают переход к централизованной модели. Не как срочную необходимость, а как шаг, который может упростить процессы.
Если вы «на грани»
Открытие цеха не обязательный пункт. Но если кухня перегружена, команда работает на пределе, а объёмы растут — возможно, пора просчитать выгоду от отдельного производства.
Лучше делать это на опережение, пока ещё можно перестроить ритм без экстренных решений.