Дымляма — это блюдо восточной кухни, которое поражает своей простотой и насыщенностью вкуса. По сути, это мясо и овощи, приготовленные медленным томлением в казане под крышкой. Но результат выходит удивительно ароматным: специи раскрываются полностью, овощи пропитываются соком мяса, а мясо становится мягким и сочным.
Секрет дымлямы в том, что ингредиенты закладываются слоями и во время готовки не перемешиваются. Благодаря этому каждый овощ сохраняет свой вкус, но при этом все вместе они соединяются в единый ансамбль.
Ингредиенты
- Мясо — любое (свинина, говядина, баранина или курица)
- Лук
- Картофель
- Морковь
- Помидоры
- Перец болгарский
- Чеснок
- Чили перец (по желанию)
- Капуста
- Зелень (петрушка, укроп, зелёный лук)
- Специи: кориандр, чёрный перец, зира, соль по вкусу
- Вода — около 100 мл
Количество ингредиентов можно брать произвольно — в этом и прелесть рецепта.
Приготовление
Начните с подготовки продуктов. Мясо нарежьте средними кусочками. Лучше всего выбирать мясо с небольшим количеством жира — оно придаст сочность и не даст блюду пересохнуть.
Овощи очистите и нарежьте: картофель и морковь — кружочками или крупными кубиками, лук — полукольцами, помидоры и болгарский перец — дольками. Капусту разберите на крупные листья или нарежьте квадратиками. Чеснок оставьте целыми зубчиками — так он сохранит аромат и придаст мягкую сладость.
В казан выкладывайте ингредиенты слоями. На дно можно положить мясо — оно даст сок, который пропитает овощи. Следом выложите лук, морковь, затем картофель, перец, помидоры и капусту. Между слоями слегка присыпайте специями и солью. Если используете чили, добавьте его ближе к середине, чтобы он равномерно отдал остроту.
Влейте около 100 мл воды — этого достаточно, чтобы нижний слой не подгорел. Основная жидкость появится позже из овощей и мяса.
Накройте казан плотной крышкой и поставьте на слабый огонь. Томите блюдо не менее трёх часов, не открывая и не перемешивая. Именно медленное томление позволяет мясу стать мягким, а овощам — сохранить структуру и вкус.
Когда время выйдет, снимите крышку: вы увидите аппетитные слои, которые можно подавать прямо так, не перемешивая. При подаче посыпьте свежей зеленью.
Полезные советы
- Лучше всего готовить дымляму в чугунном казане: он равномерно держит тепло и даёт правильное томление.
- Не переборщите с водой — овощи сами пустят сок, и в итоге жидкости будет достаточно.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного копчёной паприки.
- Подавать дымляму удобно порционно, оставляя видимые слои — так блюдо смотрится эффектнее.
- Отличный гарнир— свежий хлеб или лепёшки, которые можно макать в ароматный сок.
✨ Дымляма — это пример того, как из простых продуктов получается настоящая кулинарная магия. Сытно, ароматно и очень душевно.