Сколько раз я готовила паштет из куриной печени? Я даже не знаю. Но именно паштет по этому рецепту вызвал у меня восторг и желание закатить глаза от удовольствия.
За основу я взяла вот этот вариант.
Приготовила и могу честно сказать, в нём прекрасно всё: от продуктов до результата.
Ингредиенты
- Печень куриная — 0,5 килограмма
- 3 яйца
- Одна большая луковица
- Молоко — 100 милилитров
- Масло сливочное — 100 граммов
- Соль нитритная пополам с обычной — 8 граммов
- Перец чёрный — 0,5 чайной ложки
- Перец белый — 0,5 чайной ложки
- Маленькая веточка розмарина
Лук нарезаем и пассеруем на сливочном масле. Туда же кинула веточку розмарина. Когда лук стал прозрачным, розмарин убрала, плиту выключила.
Печень, яйца, молоко, соль, перец и лук сложила в блендер и перебила в эмульсию.
Эмульсию разлила в баночки. Из этого количества получилось 5 баночек по 200 граммов.
На фото партия, которая у меня варилась за раз: куриная грудка, свинина и паштет.
Дальше по уму надо было при помощи бумажных полотенец снять белковую пенку, но я не стала. Закрыть крышками, поставить в воду и варить 4 часа при 75 градусах. Нет су-вида? Варите в мультиварке или просто в кастрюле. Но 4 часа при 75.
Как сварится, быстро охладите и можно наслаждаться!
Это так вкусно, что съедается сразу. В день по банке. И не надо меня останавливать! А надо сказать, что в холодильнике эти баночки хранятся семь дней. В противном случае лучше заморозить. У меня сейчас две баночки нежнейшего розового паштета в морозилке.