«Пока сельхозпроизводители или переработчики с ней мало связаны, потому что наша задача — произвести больше». Глава Минсельхоза Оксана Лут заявила, что ведомство начинает сложную перестройку всей системы — от поля до прилавка — с фокусом на качество, а не только на объем.
Это долгий путь, на кону которого — здоровье нации и наши с вами ежедневные пищевые привычки. Что нас ждет?
—
Если представить отечественный агропром как огромный, мощный паровоз, то последние годы он уверенно набирал один главный показатель — скорость. То есть, объем. Мы производим больше зерна, больше мяса, больше молока. Локомотив пыхтит, из трубы валит дым, километры пройденного пути впечатляют. Но пассажиры (то есть мы с вами) начали поглядывать в окна с вопросом: а куда, собственно, едем? И что у нас в обеденных тарелках?
Кажется, этот вопрос наконец услышали в кабине машиниста. На всероссийском форуме «Русское поле – 2025» министр сельского хозяйства Оксана Лут сделала, пожалуй, одно из самых важных заявлений года: Минсельхоз берется за улучшение качества питания россиян. И это — не просто смена курса, это признание того, что маршрут нуждается в корректировке.
Эпоха количества: почему мы зациклились на тоннах?
Фраза министра «наша задача — произвести больше» — это не оправдание, а точное описание реальности последних лет. Сельское хозяйство — это фундамент продовольственной безопасности страны. Задача «накормить всех» была и остается архиважной. В этом режиме «мобилизации» производители и переработчики были сориентированы на метры, тонны и литры. Рентабельность считалась в этих единицах.
Что в итоге? Полки полны. Но взгляд обывателя начинает замечать нюансы: почему йогурт, который я ел в детстве, был гуще? Почему колбаса на гриле плавится, а не подрумянивается? Почему помидор идеален с виду, но безвкусен? Это и есть обратная сторона гонки за объемом — пищевая ценность, вкус и натуральность часто уходили на второй план.
Как метко заметила Лут, тема качества — «сложная». И она не просто сложная — она системная. Это значит, что нельзя одним махом приказать «с понедельника делать все вкусно и полезно».
Что значит «перестроиться»? Три фронта будущей работы
Когда министерство говорит о «долгом процессе», оно имеет в виду три взаимосвязанных направления, где придется провести ревизию.
1. Селекция и семеноводство («Начало цепи»).
Всё начинается с семени. Были времена, когда главными критериями селекции были урожайность, лежкость и транспортабельность. Сорт томатов, который выдерживает перевозку за тысячу километров и месяц хранения на складе, — герой нашего времени. Но часто его вкус и витаминный профиль жертвуются ради этих суперспособностей. Перестройка означает, что в приоритет селекционеров войдут иные показатели: питательная ценность, содержание белка, витаминов, микроэлементов, тот самый «вкус детства».
2. Переработка («Магия или физика?»).
Это, пожалуй, самый сложный участок. Современная пищевая индустрия — это высокотехнологичная химическая лаборатория. Стабилизаторы, эмульгаторы, усилители вкуса, дешевые растительные жиры — всё это работало на ту самую цель: сделать много, дешево и чтобы не портилось. Смещение акцента на качество потребует пересмотра технологических карт. Производителям придется искать пути делать продукт чистым, простым и полезным, сохраняя при этом его доступность. Это высший пилотаж и большие инвестиции в НИОКР.
3. Запрос общества («Спросим у пассажиров»).
Лут прямо связала инициативу с запросом общества. Мы стали внимательнее читать этикетки, интересоваться происхождением продуктов, искать «био» и «органик». Соцсети пестрят советами по ЗОЖ. Этот тренд уже нельзя игнорировать. Но здесь кроется главный вызов: готово ли это же общество платить за качество? Натуральная ветчина без сои будет стоить дороже. Сезонные овощи от местного фермера — дороже импортных собратьев с восковым блеском. Министерству предстоит не только менять производителей, но и вести просветительскую работу с потребителем.
Что в итоге?
Оксана Лут осторожна в прогнозах и не сулит быстрых результатов. Это честная позиция. Перестроить гигантскую отрасль — как разворачивать тот самый паровоз на полном ходу. Сначала нужно плавно сбросить скорость, перевести стрелки, а уже потом начать разгон в новом направлении.
Нас ждет не «один день», а годы кропотливой работы: внедрение новых ГОСТов, поддержка фермеров, делающих ставку на качество, диалог с крупными ритейлерами и, конечно, просвещение.
Но самый важный сигнал уже прозвучал: государство признало, что продовольственная безопасность — это не только про количество калорий, но и про их качество. И то, что попадает в нашу тарелку, напрямую связано со здоровьем нации. А это, пожалуй, самый ценный актив, который только можно вырастить на своей земле.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал: Фермерский Экшн