Классический рецепт густого малинового варенья «пятиминутка» на зиму.
Ингредиенты
- Малина свежая — 1 кг
- Сахарный песок — от 1 кг до 1,5 кг (в зависимости от желаемой сладости и сочности ягод)
- Подготовка ягод:
Переберите 1 кг малины, удалите плодоножки и поврежденные ягоды. При необходимости аккуратно промойте под слабой струей воды, но лучше использовать немытую малину для сохранения аромата. - Смешивание с сахаром:
В эмалированную кастрюлю выложите малину и засыпьте 1–1,5 кг сахара. Оставьте на 3–4 часа (или на ночь в холодильнике), чтобы ягоды пустили сок. - Варка:
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите до кипения, помешивая. Снимите пену. После закипания варите ровно 5 минут. Для густоты остудите варенье полностью, затем повторите варку (5 минут после закипания) еще 1–2 раза. - Расфасовка:
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом до остывания. Храните в прохладном темном месте.
Совет: Не перемешивайте варенье, чтобы ягоды остались целыми. Густота достигается за счет пропорции сахара и многократной кратковременной варки.
А теперь подробней....................................................................
Подготовка посуды
- Приготовьте эмалированную кастрюлю или таз с толстым дном для варки.
- Подготовьте стерилизованные банки небольшого объёма (200–250 мл) и стерилизованные крышки. Банки можно простерилизовать в духовке при 100–120 градусах в течение 10 минут или над паром. Крышки прокипятите 5–10 минут .
Пошаговый рецепт
Подготовка ягод
Тщательно переберите малину, удалите плодоножки, веточки и повреждённые ягоды. Если малина покупная или есть сомнения в её чистоте, аккуратно промойте ягоды под слабой струёй проточной воды или опустите в дуршлаге в миску с холодной водой на несколько минут, затем дайте воде стечь. Домашнюю малину, собранную в чистом месте, можно не мыть для сохранения аромата и формы ягод .
Пересыпание сахаром
В эмалированную кастрюлю или таз насыпьте слой малины, затем слой сахара. Повторите слои, пока не используете все ягоды и сахар. Верхним слоем должен быть сахар. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре на 3–4 часа или на ночь в холодильнике, чтобы малина пустила сок, а сахар растворился .
Варка варенья
Поставьте кастрюлю с малиной на медленный огонь и доведите до кипения, аккуратно помешивая. Во время варки снимайте образующуюся пенку, чтобы варенье не стало тусклым и лучше хранилось. После закипания варите варенье ровно 5 минут, не допуская бурного кипения. Для густоты можно повторить процесс варки после полного остывания: остудите варенье, затем снова доведите до кипения и варите 5 минут. Такую процедуру можно провести 2–3 раза .
Фасовка и закатка
Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам сразу после варки, пока оно горячее. Закатайте банки стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом или пледом до полного остывания. Это обеспечит дополнительную консервацию и продлит срок хранения
Советы и особенности
- Для густоты без желатина важно соблюдать пропорции сахара и ягод и варить варенье в несколько этапов с остыванием .
- Не перемешивайте варенье до приготовления, чтобы ягоды остались целыми .
- Храните остывшее варенье в тёмном прохладном месте: в погребе, кладовой или холодильнике .
Использование
Варенье идеально подходит для чаепития, в качестве начинки для выпечки или соуса к десертам .
Этот рецепт сохраняет вкус и аромат свежей малины, а варенье остаётся густым и насыщенным без использования желатина.
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.
Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд !