Когда сезон овощей в разгаре, каждая хозяйка задумывается о том, как сохранить их вкус и пользу на зиму. Предлагаем выйти за рамки традиционных заготовок и приготовить две потрясающие закуски в азиатском стиле: кабачки по-корейски и баклажаны по-корейски. Эти блюда покоряют с первой пробы своим ярким вкусом, пикантностью и нежной хрустящей текстурой.
Почему стоит заготовить кабачки и баклажаны по-корейски?
Эти закуски — настоящая находка для гурманов и тех, кто любит экспериментировать. Вот их ключевые преимущества:
- Взрыв вкуса: Идеальный баланс остроты, сладости, кислинки и пряного аромата.
- Универсальность: Независимые закуски, которые прекрасно дополнят любое основное блюдо — от картофеля и риса до мяса и рыбы.
- Польза: Овощи сохраняют витамины и клетчатку, а ферментированные составляющие маринада полезны для микрофлоры кишечника.
- Экономия: Рецепты помогают вкусно и выгодно переработать большой урожай кабачков и баклажанов.
Кабачки по-корейски на зиму. Рецепт
Ингредиенты
- Необходимые овощи:
- Кабачки 2,5 кг
- Морковь 0,5 кг
- Лук 0,5 кг
- Перец болгарский 0,5 кг
- Маринад:
- Уксус 9% 1 стак.
- Масло подсолнечное 1 стак.
- Сахар 1 стак.
- Соль 2 ст. л.
- Чеснок 1 стак.
- Перец чёрный и красный молотый 1 ст. л.
- Кориандр 3 ст. л.
1. Все овощи потереть на специальной терке.
2. Все ингредиенты для маринада смешать и добавить в потертые овощи, оставить на 2 часа периодически перемешивая.
3. Разложить в стерилизованные баночки, накрыть кружками. Поставить баночки в кастрюлю с водой и стерилизовать 0,5 л - 20 мин, 0,7 - 25 мин. (с момента закипания воды). Закрутить машинкой и оставить под полотенцем до полного остывания.
Баклажаны по-корейски на зиму. Рецепт
Ингредиенты
- На 3 пол-литровые банки нам понадобится:
- Баклажан 1 кг
- Репчатого лука 200 г
- Моркови 250 г
- Болгарского перца 300 г
- Чеснока 1/2 гол.
- Растительного масла 70 мл
- Приправы для моркови по-корейски 1 ст. л.
- Молотого кориандра 1 ч. л.
- Острого перца (можно больше - это по желанию) 1/4 струч.
- Соли 1 ст. л.
- Сахара 2 ст. л.
- Соевого соуса 2-3 ст. л.
- Уксуса 9% 50 мл
1. Баклажаны хорошо помоем отрежем хвостики нарежем на слайсы где-то сантиметр-полтора толщиной, нарежем на длинные полоски и разрежем полоски пополам. Немного присолим баклажаны, достаточно будет где-то чуть больше полстоловой ложки соли. Хорошо перемешаем и оставим на 1-2 часа. Через каждые полчаса баклажаны нужно перемешивать..
2. А пока баклажаны солятся натрем морковь на терке для моркови по-корейски и зальем кипятком. Выдержим 3 минутки, процедим и охладим холодной водой. Процедура не обязательна, но морковь от нее станет мягче. Лук нарезаем полукольцами, перец болгарский тонкой соломкой, чеснок измельчим любым способом и мелко нарежем острый перец.
3. Все овощи соединим в одной ёмкости. Добавим соль, сахар, соевый соус, кориандр, приправу для моркови,уксус, масло растительное перемешиваем хорошо.
4. Когда баклажаны просолятся нужно их процедить, хорошо их отжать и обжарить на сковороде в небольшом количестве масла. Обжаренные баклажаны добавляем к нарезанным овощам. Перемешиваем И оставляем овощи мариноваться на 3 часа. За это время простерилизуем банки и прокипятим крышки.
5. Через 3 часа, промаринованные овощи закладываем в банки, хорошо уплотняем и доливаем до верху оставшимся маринадом и накрываем крышками. Теперь баночки нужно простерилизовать. На дно кастрюли кладем салфетку, ставим баночку и доливаем воду до уровня плечиков банки. Ставим на огонь, доводим до кипения и с момента закипания стерилизуем пол-литровые банки 20 минут и затем закупориваем.
6. Баночки проверяем на герметичность, переворачиваем на крышку и отправляем под одеяло. Оставляем там до полного остывания. И ждём зимы. Если сможем выдержать. Так как эта закуска очень вкусная.
Интересные коллекции
Закуски из баклажанов: овощные, сырные, пикантные
Лечо из перцев. Любимые семейные рецепты
Вкусные заготовки на зиму: помидоры, огурцы, салаты и другие
Болгарский перец на зиму – рецепты заготовок от лечо до ассорти
Кабачки на зиму – простые рецепты, которые покорят вашу семью
Салаты на зиму. Любимые закуски из овощей
Секреты идеальных заготовок по-корейски
- Острота: Управляйте вкусом! Любите поострее — увеличьте количество красного перца. Предпочитаете мягкий вкус — уберите перец совсем или замените его паприкой.
- Хруст: Чтобы кабачки остались хрустящими, не пренебрегайте этапом маринования перед стерилизацией и не переваривайте их во время стерилизации.
- Хранение: Правильно приготовленные и простерилизованные заготовки хранятся при комнатной температуре до года. Если сомневаетесь в герметичности, уберите банки в холодильник.
Новые рецепты каждый день на Овкусе.ру https://ovkuse.ru/