📊 Оборот рынка общепита в России вырос на 8%
С января по август 2025 года оборот российского общепита увеличился на 8% в годовом выражении, следует из исследования T-Data («Т-бизнес»). Главный драйвер — рост среднего чека на 12% до 576 рублей, который компенсировал снижение количества покупок на 3%.
Эксперты отмечают: рынок смещается от роста посещаемости к увеличению «веса визита». Посетители заходят реже, но делают более крупные заказы за счет блюд-основ, напитков и десертов. На стороне предложения рост издержек (сырье, логистика, аренда, зарплаты) и дорогой капитал также влияют на ценовую архитектуру.
📈 Региональная динамика
Лидеры по обороту: Калмыкия (+47%) и Ленинградская область (+42%), где также выросло число покупок (+31% и +26%).
Максимальный рост среднего чека: Еврейская АО и Курская область (по +23%).
🍕 Форматы
Пиццерии (+17%) и бары (+18%) показали наибольший прирост.
Столовые (-9%) и точки с шаурмой (-6%) потеряли обороты из-за снижения трафика (-17% и -19%).
Кафе и рестораны просели на 4%.
Рост среднего чека связан не только с ценами, но и с изменением состава заказов, а также активным развитием программ лояльности. Заведения через приложения и карты лояльности продвигают премиальные позиции и стимулируют повторные визиты.
