Сушеный сладкий перец — это прекрасная заготовка, которая сохраняет летний аромат и позволяет разнообразить зимние блюда. Впервые увидела такой вариант запасов в Турции. Теперь делаю дома. Его можно добавлять в супы, рагу, соусы, пиццу или просто размачивать и использовать в салатах.
Предлагаю и вам простой и проверенный рецепт.
Этот способ не требует уксуса, стерилизации и большого количества соли. Вся суть в правильном приготовлении и сушке.
Ингредиенты:
· Перец болгарский — любое количество (лучше брать мясистые сорта красного, желтого или оранжевого цвета). Зеленый перец тоже можно, но у него менее сладкий вкус.
· Соль — щепотка для вкуса (по желанию).
· Специи — сушеные травы (базилик, орегано, прованские травы) по желанию.
Способ приготовления:
1. Подготовка перца:
· Перец тщательно вымойте и обсушите.
· Разрежьте пополам, удалите семенную коробку и плодоножку.
· Нарежьте перец на кусочки размером примерно 1.5х1.5 см или на полоски. Старайтесь делать кусочки одинаковыми, чтобы они просушились равномерно.
2. Бланширование (важный шаг для лучшего хранения и вкуса):
· Вскипятите в кастрюле воду.
· Опустите нарезанный перец в кипящую воду на 1-2 минуты. Это смягчит его, поможет сохранить яркий цвет и убьет поверхностные микроорганизмы.
· Достаньте перец шумовкой и сразу же опустите в ледяную воду (воду со льдом). Это нужно, чтобы остановить процесс варки.
· Откиньте перец на дуршлаг и дайте стечь всей лишней жидкости.
3. Сушка:
Здесь есть несколько вариантов. Выберите самый удобный для вас.
Вариант А: В духовке (самый быстрый и доступный)
· Разогрейте духовку до 50-70°C. Важно! Высокая температура испечет перец, а не высушит. Он должен именно медленно терять влагу.
· Застелите противни пекарской бумагой. Разложите перец в один слой, чтобы кусочки не касались друг друга.
· Поставьте противни в духовку. Дверцу духовки обязательно оставьте приоткрытой на 5-10 см для выхода влаги.
· Сушите 4-8 часов, в зависимости от размера кусочков и сочности перца. Периодически перемешивайте и меняйте противни местами для равномерной сушки.
· Готовность: правильно высушенный перец должен быть немного эластичный (как кожа) — гнущимся, но не хрупким и не влажным внутри. Он не должен крошиться.
Вариант Б: В электросушилке (идеальный способ)
· Разложите перец на решетках электросушилки в один слой.
· Установите температуру 55-60°C.
· Время сушки займет около 6-12 часов. Следите за готовностью.
Вариант В: На воздухе (естественным способом, но дольше)
· Разложите перец на противнях, подносах или ситах, застеленных чистой бумагой или тканью.
· Накройте марлей от насекомых и пыли.
· Поставьте в хорошо проветриваемое, сухое и теплое место (например, на кухне у плиты или на балконе).
· Периодически переворачивайте. Процесс займет несколько дней.
Как определить готовность?
Хорошо высушенный перец упругий, эластичный и не ломается с хрустом (это признак пересушки). Он должен быть мягким на ощупь, но не выделять влагу при надавливании.
Хранение:
1. Дайте полностью остыть высушенному перцу.
2. Разложите его по чистым сухим банкам с плотной крышкой, по бумажным пакетам или по холщовым мешочкам.
3. Важный совет: Для надежности и защиты от возможной влаги можно положить на дно тары маленький мешочек с солью или несколько кубиков сухого риса, которые впитают в себя лишнюю влагу.
4. Храните в сухом, темном и прохладном месте (в кухонном шкафу будет отлично).
Как использовать сушеный перец зимой?
· Прямо в сухом виде: Добавляйте в первые блюда за 10-15 минут до готовности.
· Предварительное замачивание: Залейте горячей водой или бульоном на 20-40 минут, чтобы он стал мягким. Затем используйте как свежий в рагу, соусах, гуляшах, омлетах или салатах.
· Перемолоть в порошок: Измельчите сушеный перец в кофемолке или блендере. Получится ароматная натуральная приправа яркого цвета для заправки супов, соусов, мяса и птицы.
В Турции часто сушат целиком и потом готовят как фаршированные перцы с любой начинкой.
Приятных заготовок и вкусных блюд зимой.