Для душистых яблочных пирогов, румяных пирожков и пышных пончиков, для воздушной шарлотки. Яблоки для начинки — такие, какими они должны быть. Эта начинка не размочит тесто, не будет ему мешать подниматься и не выберется наружу, раскрывая пирожок и пригорая на противне.
Главное — пироги и шарлотка будут именно яблочными, а не с вареньем или повидлом. Яблоки будут свежими на вкус, не переваренными и не разваренными.
Если у вас не зимние поздние сорта яблок, нет места для хранения или много падалицы — есть два простых метода для вкусной выпечки.
Метод 1. Яблоки кубиками: начинка и десерт
Это яблоки, нарезанные кубиками или произвольно, в густом сахарном сиропе, плотные, сочные и душистые. Они сохраняют правильную консистенцию, не переваренные, идеально подходят для любой выпечки и как десерт. А с корицей — просто замечательно.
Как приготовить:
Вариант 1.
Нарезать яблоки умеренно-крупными кубиками. Если они не слишком мягкие, оставить в кожуре. Плотные яблоки можно очистить от кожуры. Засыпать сахаром на ночь (250–300 г на 1 кг яблок). На дно кастрюли налить воды, выложить яблоки, добавить корицу. Проварить 7–10 минут, не до полного размягчения. Выложить в стерилизованные банки и закатать.
Вариант 2.
Приготовить сироп (200–300 г сахара на 1 л воды), добавить корицу по вкусу. Когда сироп немного остынет, опустить яблоки. Медленно нагревать и аккуратно помешивать, варить недолго, не до полного размягчения. Выложить яблоки в сиропе в стерилизованные банки и закатать.
Метод 2. Тертые яблоки
Этот метод тоже простой и подходит для пирогов, пирожков, шарлотки и штруделя.
Вариант 1.
Натереть яблоки на терке, с кожурой или без. Можно мелко нарезать. Засыпать сахаром (3 ст. л. на 1 л тертых яблок), обмять и оставить на ночь в холодильнике. Наполнить банки яблочной стружкой, утрамбовывая. Яблоки должны быть покрыты соком или полностью заполнять банки. Стерилизовать: 7–10 минут для 0,5 л банок, 12–15 минут для литровых. Закатать.
Вариант 2.
Приготовить сироп по первому варианту. Опустить яблочную стружку и проварить до умеренного размягчения. Этот метод не требует стерилизации. Наполнить стерилизованные банки яблочной стружкой и сиропом, укупорить. Укутать банки, перевернув их кверху дном.
Вот так легко можно приготовить яблочную начинку для выпечки и вкусный десерт на зиму. Не нужно варить варенье или повидло — лучше использовать такие заготовки.
Источник: Дзен-канал “В саду у Валентинки”
Читайте также:
Фото создано в Шедевруме