Это блюдо получается очень сытным, ароматным и эффектным на вид, при этом готовится довольно просто. Сулугуни идеально подходит для такой запеканки — он плавится, тянется и дает неповторимый кисломолочный вкус. Предлагаю вам подробный рецепт.
Идеально для семейного ужина. Порций: 4-6.
Ингредиенты:
Основное:
· Свинина (шейка, лопатка, окорок) — 600-700 г
· Сыр Салугуни — 200-250 г
· Сметана (20%) — 200 г
· Лук репчатый — 2 средние головки
· Морковь — 1-2 шт.
· Картофель — 4-5 шт. (среднего размера)
· Чеснок — 3-4 зубчика
· Помидор — 1-2 шт. (по желанию, для сочности)
Специи и зелень:
· Соль, перец черный молотый — по вкусу
· Паприка молотая (копченая или сладкая) — 1 ч.л.
· Хмели-сунели или прованские травы — 1 ч.л.
· Свежая зелень (петрушка, укроп, кинза) — небольшой пучок
· Растительное масло для жарки
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка ингредиентов:
· Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте средними кубиками (примерно 3х3 см).
· Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
· Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
· Картофель очистите и нарежьте кубиками, чуть мельче, чем мясо.
· Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
· Помидор нарежьте тонкими дольками или кубиками.
· Сыр салугуни натрите на крупной терке. Если он очень соленый, можно немного промыть холодной водой и обсушить.
2. Обжаривание мяса и овощей:
· Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике (лучше чугунной) растительное масло.
· Обжарьте кусочки свинины на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Посолите и поперчите. Переложите мясо в отдельную миску.
· В оставшемся от мяса жире обжарьте лук до мягкости (3-4 минуты).
· Добавьте морковь, обжаривайте вместе с луком еще 3-4 минуты.
· Верните в сковороду мясо, добавьте картофель и чеснок. Всыпьте все специи: паприку, хмели-сунели. Хорошо все перемешайте и готовьте на среднем огне 5-7 минут.
3. Сборка и запекание:
· Разогрейте духовку до 180-190°C.
· Переложите содержимое сковороды в огнеупорную форму для запекания (керамическую, стеклянную или металлическую).
· Равномерно распределите сверху нарезанный помидор (если используете).
· Залейте все сметаной. Старайтесь распределить ее так, чтобы она покрыла большую часть поверхности. Можно немного перемешать.
· Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую духовку на 25-30 минут. Это нужно, чтобы картофель и мясо полностью приготовились и стали мягкими.
· Достаньте форму, снимите фольгу и ровным слоем посыпьте тертым сулугуни.
· Увеличьте температуру духовки до 200-220°C и верните форму уже без фольги еще на 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не появится аппетитная золотистая корочка.
4. Подача:
· Достаньте жаркое из духовки, дайте ему постоять 5-10 минут, чтобы оно «успокоилось» и лучше держало форму.
· Перед подачей посыпьте свежей рубленой зеленью.
Подавайте горячим прямо в форме, к столу можно добавить свежий хлеб или легкий овощной салат.
Полезные советы:
· Чтобы мясо было мягким: не пропускайте этап быстрой обжарки на сильном огне — это «запечатывает» соки внутри кусочков.
· Вариация вкуса: вместо сметаны можно использовать майонез или смесь сметаны и майонеза 1:1. Также можно добавить 1-2 ст.л. томатной пасты при обжарке овощей.
· Другие овощи: отлично подойдут кабачок, баклажан, болгарский перец или брокколи. Добавляйте их на этапе сборки.
· Если нет сулугуни: его можно заменить на смесь моцареллы (для тягучести) и сулугуни или адыгейского сыра (для вкуса). Но сулугуни — идеален!
Приятного аппетита! Это блюдо гарантированно станет хитом на вашем столе.