Есть в новогодние каникулы особенная магия. Это время, когда за окном трещит мороз, а в доме пахнет ёлкой, мандаринами и чем-то неуловимо вкусным, наваристым и согревающим. Таким ароматом может пахнуть только она — царственная солянка.
Это блюдо — идеальный гость на праздничном столе. Пока за окном медленно опускается на город холодный вечер, а вы только-только проснулись после весёлой ночи, нет ничего лучше тарелки густого, ароматного супа. Он как волшебное средство: собирает воедино все вкусы ушедшего праздника и даёт силы для новых подвигов в наступившем году.
Немного истории: суп-загадка
Происхождение солянки (или, как её изначально называли, «селянки») — дело тёмное и запутанное. Одни историки кулинарии считают, что это исконно русское блюдо, которое крестьяне и солдаты готовили в походных котлах, смешивая всё, что было под рукой. Другие настаивают, что её корни стоит искать в соседней Беларуси.
Но её главная особенность всегда оставалась неизменной: это суп-собиратель, суп-экономист. В него шли все остатки вчерашнего пира: мясные обрезки, колбаса, ветчина, солёные и маринованные огурчики из погреба, каперсы и маслины, привезённые купцами из дальних стран. Солянка не позволяла ничему пропасть даром, превращая скромные остатки в настоящий кулинарный шедевр — кисло-солёный, острый, наваристый и невероятно сытный.
Именно поэтому она так идеально вписывается в новогодние каникулы. Кто из нас не сталкивался с мыслью: «Куда девать это ассорти из колбас и окороков, оставшееся с праздничного стола?» Ответ прост: в солянку! Это блюдо — гимн рациональности и вкусу, который согреет и порадует всю семью.
Рецепт: Колбасная солянка
Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 литров):
· Мясная основа (всё, что найдется в холодильнике):
· 200-300 г различных копчёностей (ребрышки, окорок, бекон, корейка)
· 200 г варёной колбасы или сарделек
· 150-200 г копченой колбасы (сервелат, салями)
· 150 г ветчины
· Овощная заправка:
· 2 большие луковицы
· 3-4 ст.л. томатной пасты
· 4-5 солёных огурцов (лучше бочковых)
· Рассол от огурцов (по вкусу, для кислинки)
· Для аромата:
· 2-3 лавровых листа
· 5-7 горошин чёрного перца
· Прочее:
· 100 г маслин без косточек
· 1-2 ст.л. каперсов (по желанию)
· Соль, чёрный молотый перец, щепотка сахара (чтобы сбалансировать кислоту)
· Сметана, зелень и лимон для подачи.
Приготовление:
1. Создаем основу. В кастрюлю на 3-4 литра наливаем 1,5-2 литра готового мясного или куриного бульона (идеально, если остался с праздника) или просто воды. Добавляем копчёные рёбрышки или окорок, нарезанные крупными кусками. Доводим до кипения и варим на медленном огне 20-25 минут, чтобы бульон напитался копчёным ароматом. Это и будет наша база.
2. Готовим заправку. Пока бульон настаивается, мелко режем лук. Нарезаем соломкой или кубиками все остальные мясные изделия (колбасу, ветчину, сардельки) и солёные огурцы.
Лук обжариваем на растительном масле до мягкости. Добавляем томатную пасту, пассеруем ещё 2-3 минуты. Затем добавляем нарезанные огурцы и тушим всё вместе 5-7 минут.
3. Собираем солянку. Достаём из бульона копчёные куски, отделяем мясо от костей, нарезаем и возвращаем в кастрюлю.
Засыпаем в бульон всё остальное нарезанное мясное ассорти. Даём покипеть 5 минут.
Отправляем в кастрюлю овощную заправку, лавровый лист и перец горошком. Пробуем. Теперь главное — сбалансировать вкус. Если не хватает кислоты — добавляем немного огуречного рассола. Если слишком кисло — щепотку сахара. Солим очень осторожно, помним, что колбасы, огурцы и каперсы уже солёные.
4. Финальный аккорд. Добавляем маслины и каперсы. Провариваем ещё 3-5 минут и выключаем огонь. Важно! Даём солянке настояться под крышкой минимум 20-30 минут. За это время все ароматы объединятся и создадут тот самый неповторимый вкус.
5. Подаём. Разливаем по тарелкам, кладём ложку сметаны, посыпаем зеленью и в обязательном порядке украшаем долькой лимона. Лимонный сок, выжатый прямо в тарелку, волшебным образом раскрывает вкус.
А вы когда готовите солянку?
#солянка #мяснаясолянка #пикантныйсуп #острыйсуп #НатаГотовит #ВкусноГотовим #рецепт #обед #первоеблюдо #кудадетьколбасу #колбасныйсуп