Три года назад мною была опубликована статья: «Паровые Булочки Бань Бао — популярный вьетнамский перекусончик». Всё бы ничего, только вот булочки тогда получились желтоватого цвета. А вот у вьетнамцев они были белыми. Почему? Помогло знание химии. Задумалась... А ларчик просто открывался. Что такое разрыхлитель? Отвечаю: там всего два основных компонента: кислота и сода. Сода дешевле, примерно в два раза. Поэтому некоторые недобросовестные производители кладут больше соды и поменьше кислоты. Мол, и так сойдет. А непрореагировавшая сода при нагревании темнеет, придавая соответствующий цвет тесту. Взяла разрыхлитель честного производителя и... Получилось!!! Ура!!!#булочки#бань-бао#тесто#вьетнам#химия#
Три года назад мною была опубликована статья: «Паровые Булочки Бань Бао — популярный вьетнамский перекусончик». Всё бы ничего, только вот булочки тогда получились желтоватого цвета. А вот у вьетнамцев они были белыми. Почему? Помогло знание химии. Задумалась... А ларчик просто открывался. Что такое разрыхлитель? Отвечаю: там всего два основных компонента: кислота и сода. Сода дешевле, примерно в два раза. Поэтому некоторые недобросовестные производители кладут больше соды и поменьше кислоты. Мол, и так сойдет. А непрореагировавшая сода при нагревании темнеет, придавая соответствующий цвет тесту. Взяла разрыхлитель честного производителя и... Получилось!!! Ура!!!#булочки#бань-бао#тесто#вьетнам#химия#