Рататуй — традиционное овощное блюдо французской кухни, особенно популярное в Провансе. Оно готовится из свежих овощей, таких как баклажаны, кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок, тушенных вместе с добавлением оливкового масла, зелени и специй. Рататуй подается горячим или холодным и является отличным примером средиземноморской диеты.
Как уже самостоятельный, но не завершённый рецепт впервые появился в кулинарной книге от 1778 года. Это сейчас невозможно представить рататуй без баклажанов, но в первоначальном варианте их не было.
Ингредиенты:
Баклажаны — 1 шт.
Кабачок — 1 шт.
Цукини - 1 шт.
Помидоры - 2 красных и 2 жёлтых.
Перец болгарский - 3 шт. разного цвета.
Лук репчатый — 1 шт.
Лук зелёный - 2 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика.
Оливковое масло — 3 ст.л.
Базилик - 2-3 веточки.
Прованские травы сушеные - 0,5 ч. ложки.
Соль и перец по вкусу.
Инструкция приготовления:
Шаг 1: Подготовка овощей.
1. Нарежьте кружочками: баклажаны и кабачки толщиной до 2 мм, а помидоры до 5 мм.
2. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте полосками.
3. Репчатый и зелёный лук мелко порубите.
4. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
Шаг 2: Обжаривание лука, перца и чеснока:
1. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.
2. Добавьте перец и лук (только репчатый, зелёный не надо) и обжаривайте до прозрачности (около 5 минут).
3. Затем добавьте чеснок и продолжайте жарить ещё минуту.
Шаг 3: Заправка рататуя:
1. К луку и чесноку добавьте томатную пасту и перемешайте.
2. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Перемешайте заправку и снимите её с огня.
Шаг 4: В миску складываем нарезанные кружочками овощи (без помидоров). Добавляем оливковое масло, рубленый базилик, зелёный лук и прованские травы. Солим, перчим и тщательно перемешиваем.
Шаг 5: Формирование слоями:
1. Возьмите форму для запекания и выложите овощи слоями, чередуя их: сначала кружок баклажана, затем кабачок, цукини, потом помидор.
2. Как израсходуете 2/3 овощей, покройте их заправкой.
3. Повторяйте слои, пока не закончатся овощи.
Шаг 6: Запекание:
1. Поставьте форму в разогретую духовку до 180°C.
2. Выпекайте примерно 40-50 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
Подавайте горячим или тёплым.