Моченые яблоки — старинное русское лакомство, которое и сегодня остается любимым из-за своего вкуса и легкой кислинки. При правильном приготовлении плоды становятся упругими, ароматными и сохраняют витамины до самой весны. Как же правильно приготовить этот десерт? Расскажем все подробно в нашем материале!
В чем преимущества моченых яблок?
Моченые яблоки — это не просто заготовка, а настоящий витаминный концентрат! В процессе брожения яблоки обогащаются полезными пробиотиками, которые улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет.
В отличие от варенья или компота, моченые яблоки сохраняют всю пользу свежих плодов. А еще они приобретают при этом изумительный кисло-сладкий вкус и аппетитную хрустящую корочку. Это идеальная закуска к мясу, основа для салатов и даже составляющая для выпечки.
Классический способ
Яблоки моем, удаляем плодоножки. Укладываем в бочку или эмалированное ведро плодоножками вверх. Готовим маринад: 10 л воды, 200 г ржаной муки, 150 г соли, 300 г сахара. Муку разводим в холодной воде, кипятим 5 минут, добавляем соль и сахар. После этого остужаем до комнатной температуры. Заливаем яблоки, ставим груз. Держим при температуре 15–18 градусов в течение 5–7 дней, затем убираем в холод. Плоды готовы через 1,5–2 месяца.
Моченые яблоки в кастрюле с медом и пряностями
Берем 5 кг яблок и укладываем в эмалированную кастрюлю. Добавляем листья вишни (50 г), дубовые листья (10 г), 3-4 веточки мяты. Заливаем раствором: 5 л воды, 100 мл меда, 50 соли, ржаные сухари (100 г). Ставим гнет, оставляем в тепле на 4-5 дней, затем переносим в холод. Легкая медово-пряная нотка.
Моченые яблоки с горчицей
8 кг яблок укладываем в ведро, перекладывая смородиновыми и вишневыми листьями. Готовим заливку: 8 л воды, 100 г сухой горчицы, 100 г соли, 200 г сахара. Горчицу предварительно размешиваем в небольшом количестве теплой жидкости. Добавляем яблоки, ставим гнет. Оставляем на 6–7 дней при температуре 15–18 градусов, затем убираем в погреб. Горчица придает пикантность и защищает от плесени.
Моченые яблоки в бочке с соломой
Деревянную бочку ошпариваем кипятком. Вниз укладываем солому. Затем слой яблок, снова солому — и так до верха. Заливаем рассолом: 10 л воды, 150 г соли, 200 г сахара, 50 г ржаной муки. Ставим гнет. Держим неделю в тепле, а потом убираем в погреб. Солома придает характерный аромат и золотистый цвет.
Полезные советы
Чтобы ускорить брожение и придать яблокам румяный оттенок, в рассол можно добавить ложку жидкого меда или немного солодового экстракта. Если хотите получить более пряный вкус, положите несколько гвоздичек или кусочек корня имбиря. А для классического мягкого результата достаточно соли, сахара и ароматных листьев — они подчеркнут натуральный вкус яблок и подарят легкий лесной аромат.
Еще несколько полезных советов:
- используйте только поздние сорта, главное, чтобы плоды были целыми, без трещин и повреждений;
- обязательно ставьте гнет — яблоки должны быть полностью в рассоле;
- обратите внимание на температуру: первые дни 15–18 градусов, затем 0–6;
- добавляйте листья вишни, смородины, дуба для хруста и аромата.
Посмотрите другую подборку рецептов моченых яблок у нас на сайте.