Фаршированный перец на зиму — это прекрасная заготовка, которая позволит холодным вечером быстро приготовить вкуснейший ужин. Этот рецепт проверен многими хозяйками и действительно простой.
Этот рецепт хорош тем, что перцы получаются в меру острыми, сладковатыми и очень ароматными. За счет предварительного бланширования они остаются целыми и не разваливаются.
Выход: примерно 3-4 литровые банки (зависит от размера перцев).
Ингредиенты:
Для фаршировки:
· Перец болгарский — 2,5 — 3 кг (лучше брать плотные, среднего размера, с плоским дном)
· Фарш мясной — 1 кг (идеально свинина+говядина, можно куриный)
· Рис — 1 стакан (200-250 мл)
· Лук репчатый — 2-3 крупные головки
· Морковь — 1-2 шт. (крупные)
· Растительное масло — для жарки
· Соль, перец черный молотый — по вкусу
Для заливки (томатной заправки):
· Томатная паста — 200 г (примерно 5 ст. ложек с горкой)
· Вода — 1,5 — 2 литра (сколько войдет)
· Сахар — 4-5 ст. ложек (регулируйте под вкус)
· Соль — 1,5 — 2 ст. ложки (без горки)
· Уксус 9% — 50-70 мл (добавляется в конце, по 1-2 ст.л. на банку)
· Лавровый лист — 2-3 шт.
· Перец горошком — 5-7 шт.
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка перцев.
· Перец вымойте. Аккуратно срежьте «крышечку» вокруг хвостика и удалите семенную коробку. Старайтесь не порвать перец. Хвостики можно оставить — так выглядит красивее, или удалить — так удобнее есть.
· Подготовленные перцы опустите партиями в кипящую воду на 3-4 минуты. Они должны стать мягкими и эластичными, но не развариться. Достаньте шумовкой и дайте стечь лишней воде. Это нужно, чтобы они не поломались при фаршировке.
2. Приготовление начинки.
· Рис промойте и отварите до полуготовности (буквально 10 минут после закипания). Откиньте на дуршлаг.
· Лук мелко нарежьте, морковь натрите на средней терке.
· На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и пассеруйте до мягкости.
· В глубокой миске смешайте фарш, полуготовый рис, обжаренные лук с морковью. Посолите, поперчите по вкусу. Хорошо вымешайте.
3. Фаршировка.
· Аккуратно наполните перцы приготовленной начинкой примерно на 3/4. Не набивайте слишком плотно, так как рис будет развариваться и ему нужно место.
4. Приготовление заливки.
· В большой кастрюле смешайте воду, томатную пасту, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, помешивая, чтобы паста полностью растворилась. Проварите 5 минут.
5. Сборка и стерилизация.
· Простерилизуйте банки и крышки.
· Плотно уложите фаршированные перцы в банки. Ставьте их вертикально.
· Важный момент: в каждую литровую банку перед закаткой добавьте 1-1,5 столовые ложки 9% уксуса. Это консервант, который не даст заготовке испортиться.
· Залейте перцы кипящей томатной заливкой так, чтобы она полностью их покрывала.
· Накройте стерильными крышками.
· Поставьте банки в широкую кастрюлю с горячей водой (на дно постелите полотенце, чтобы банки не лопнули). Уровень воды должен доходить до «плечиков» банок.
· Стерилизуйте: литровые банки — 50-60 минут с момента закипания воды.
· Аккуратно достаньте банки и сразу же герметично закатайте.
· Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Важные советы и варианты:
· Проверка на герметичность: после остывания проверьте, не протекают ли банки. Крышка не должна вздуваться.
· Хранение: храните в прохладном темном месте (погреб, кладовка). Правильно приготовленные консервы стоят отлично.
· Без стерилизации: есть рецепты с двойной заливкой, где заливку сливают, кипятят и снова заливают перцы, а затем сразу закатывают. Но способ со стерилизацией — самый надежный.
· Вариации начинки: вместо мяса можно использовать грибы или дополнить фарш тертой морковью и зеленью.
· Вкус заливки: обязательно попробуйте заливку перед закипанием! Она должна быть приятно-солено-сладко-кислой. Вы можете регулировать количество сахара, соли и затем уксуса под свой вкус.
Как подавать? Достаньте перец из банки, разогрейте в микроволновке или на сковороде. Подавайте со сметаной и свежим хлебом. Получается полноценное второе блюдо!
Приятных вам хлопот и вкусных зимних обедов!