Мы ели ветчину из банок в моем советском детстве на даче. Разогревали на сковороде, добавляли картошку или яйца, если это была яичница. Было вкусно, но, возможно, это лишь воспоминания.
Я решила попробовать сделать ветчину в банках в автоклаве. Купила вчера два куска свиного окорока общим весом 2.2кг, после вырезания всего лишнего осталось чуть меньше 2кг. Я нарезала мясо на небольшие кусочки, а треть провернула через мясорубку.
На 1кг мяса:
13гр нитритная соль
2гр сахар
4гр специи (например черный перец и сухой чеснок)
50гр вода
Я перемешала все руками в перчатках, накрыла крышкой и убрала в холодильник просаливаться.
Я использовала смесь специй для колбас:
1чл порошок лука
1чл черный молотый перец
1чл мускатный орех
1чл сухой чеснок
0.5чл красный острый перец
0.5чл орегано
0.5чл имбирь
Сегодня я разложила промаринованное мясо по банкам и поставила стерилизоваться на
40 минут при 115С.
Ветчина получилась очень вкусная. Возможно, это самый лучший рецепт из всего того, что я делала. Но с бутерброда сваливается и из банки достается кусками.