Уральские пельмени, пошаговый рецепт приготовления, настоящий классический с фото.

Уральские пельмени (классический рецепт)

Выход: примерно 60-70 пельменей.

ШАГ 1: Приготовление теста

Тесто должно быть эластичным, тонким и не рваться при лепке.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная высшего сорта — 500 г (и еще немного для подпыла)
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Вода холодная (или молоко) — 200-220 мл
• Соль — 1 ч. л.

Процесс:

1. Смешайте жидкость и яйцо. В миске взбейте яйцо с солью. Постепенно влейте холодную воду (или молоко), хорошо размешавая.
2. Замесите тесто. Муку просейте горкой на чистый стол или в широкую миску. Сделайте в центре углубление (кратер) и постепенно вливайте в него жидкость, собирая муку с краев и замешивая тесто.
3. Вымешивайте. Месите тесто не менее 10-15 минут. Оно должно стать очень гладким, однородным и перестать липнуть к рукам. Если тесто липнет, добавьте немного муки; если слишком крутое и тугое — каплю воды.
4. Дайте отдохнуть. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку или накройте миской и оставьте при комнатной температуре на минимум 30-40 минут. Это ключевой момент: клейковина (глютен) расслабится, и тесто станет податливым и не будет рваться при раскатке.

ШАГ 2: Приготовление фарша

Классика жанра — сочетание трех видов мяса. Это гарантирует идеальный вкус и сочность.

Ингредиенты:

• Говядина (например, лопатка) — 300 г
• Свинина (не слишком жирная, шея) — 300 г
• Баранина (или еще 300 г говядины, если не любите баранину) — 150 г
• Репчатый лук — 2-3 крупные головки (около 200-250 г)
• Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию, но очень рекомендуется)
• Ледяная вода или холодный мясной бульон — 100-120 мл
• Соль — 1,5 ч. л. (или по вкусу)
• Перец черный молотый свежемолотый — 1 ч. л.
• Прочие специи (по желанию): щепотка мускатного ореха, молотый кориандр, перец душистый.

Процесс:

1. Подготовьте мясо. Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте крупными кусками. Важный момент: пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой два раза. Или один раз, но это должен быть именно фарш, а не пюре. Можно порубить ножом вручную — это высший пилотаж.
2. Добавьте лук. Лук очистите и натрите на мелкой терке прямо в фарш либо очень мелко порубите ножом. Это важно для сочности, так как тертый лук дает больше сока.
3. Смешайте. В фарш добавьте соль, перец, выдавленный чеснок и другие специи. Тщательно вымешайте фарш руками, чтобы он стал липким и однородным.
4. Добавьте влагу. Постепенно, небольшими порциями, вливайте ледяную воду или бульон, активно вымешивая фарш. Он впитает жидкость и станет сочным. Готовый фарш уберите в холодильник на 20-30 минут, чтобы он «схватился».

ШАГ 3: Лепка пельменей — главный ритуал

Именно здесь рождается настоящая уральская «ухо».

1. Раскатка. Тесто разделите на 3-4 части. Одну часть раскатайте в тонкий пласт толщиной не более 1-2 мм. Остальное тесто пока держите под пленкой, чтобы не засохло.
2. Нарезка. Стаканом или специальной формой вырежете кружки диаметром примерно 6-7 см.
3. Лепим. На каждый кружок положите около 1 ч. л. фарша (без горки).
   Сложите кружок пополам, слепите края, чтобы получился полумесяц.
   Классический способ соединения концов: возьмите за уголки полумесяца и соедините их вместе, плотно защипнув. Должно получиться «ухо».
4. Укладка. Готовые пельмени выкладывайте на посыпанную мукой доску или поднос на некотором расстоянии друг от друга. Можно сразу заморозить их для будущего использования.

ШАГ 4: Варка и подача

1. Вскипятите воду. В большой кастрюле вскипятите большое количество подсоленной воды (на 3 литра воды — 1 ст. л. соли).
2. Варите. Пельмени опускайте в кипящую воду порциями (не все сразу, иначе они остынут). Аккуратно помешайте, чтобы не прилипли ко дну. После всплытия варите еще 5-7 минут.
3. Подавайте. Шумовкой выловите пельмени, дайте стечь лишней воде и выкладывайте в глубокие тарелки.
4. Классические accompaniments (подача):
   Сливочное масло кусочком.
   Сметана (обязательно!).
   Уксус (3% или столовый) и молотый черный перец.
   Горчица и/или хрен.
   Зелень (укроп, зеленый лук).

Советы от бывалых:

• Мясо должно быть холодным. Это помогает фаршу сохранить структуру и сочность.
• Соотношение теста и фарша должно быть примерно 40% на 60% в пользу начинки.
• Пробуйте фарш на соль. Пожарьте на сковороде маленькую котлетку и попробуйте.
• Заморозка. Для заморозки разложите пельмени на доске в один слой, чтобы они не слиплись. После замерзания пересыпьте в пакет.

Приятного аппетита! Это того стоит — вкус настоящих домашних уральских пельменей неповторим.

Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд !