У чёрного груздя имён столько, что хватило бы на целую энциклопедию: чернушка, тракторист, шахтёр, цыган… Где-то его даже путают со «свинушкой», чем немало сбивают с толку неопытных грибников. Все эти прозвища — отражение внешнего вида: гриб действительно кажется грязным, будто его только что достали из угольной шахты. Но в народной традиции существует ещё одно загадочное название — «ельничный груздь».
История этого феномена началась с резкого комментария: мол, автор не умеет отличить чернушку от ельничного груздя. Тогда это выглядело как случайный выпад, но со временем стало ясно — многие грибники действительно делят грузди на два вида: чёрный и ельничный.
Разобраться в вопросе удалось лишь недавно. Классический чёрный груздь (Lactarius necator) — один из самых ценных грибов для засолки. Его шляпка окрашена в оливково-сажистый цвет, за что он и получил свою «грязную» репутацию. Опытные хозяйки часто счищают тёмный пигмент, чтобы в засолке гриб приобрёл насыщенный вишнёвый оттенок, хотя практической пользы в этом нет.
Раньше чернушка считалась очень урожайной, но за последние десятилетия в центральной России её стало гораздо меньше. Лишь недавно грибники начали отмечать осторожное возвращение урожая.
Путаница с «ельничным груздём» прояснилась неожиданно. Оказалось, что под этим именем в разных регионах могли подразумевать разные виды: где-то груздь синеющий, где-то просто более мелкий и зеленоватый вариант чёрного груздя. Но окончательный ответ оказался куда проще.
Когда чернушка растёт в условиях жары и сухой погоды, она становится тоньше, светлее, приобретает зеленоватый оттенок и теряет привычную массивность. Такой гриб и называли «ельничным». А тот же самый вид, но выросший по осени в берёзняках и при сырой погоде, выглядит крупным, чёрным и сочным — именно так грибники привыкли представлять настоящий чёрный груздь.
Таким образом, «ельничный груздь» — вовсе не отдельный вид, а всего лишь изменившийся под воздействием климата чёрный груздь. Загадка, мучившая грибников много лет, наконец получила простое и убедительное объяснение, пишет источник .