Сливовый сок, на зиму, в домашних условиях, через соковыжималку, пошаговый рецепт с фото.

Сливовый сок через соковыжималку получается очень концентрированным, ароматным и вкусным. Вот подробный пошаговый рецепт.

Сливовый сок на зиму через соковыжималку

Этот рецепт идеален, если у вас есть электрическая соковыжималка (шнековая или центробежная). Сок получается чистым, без мякоти, но очень насыщенным. Такой сок можно потом использовать как основу для киселей, соусов или просто разбавлять водой по вкусу.

Выход: примерно 1,5-2 литра сока (зависит от сочности слив)
Время приготовления: 1-1,5 часа

Ингредиенты:

• Сливы любого сорта — 5 кг
  Примечание: лучше брать спелые, даже перезрелые сливы, они дают больше сока. Подойдут и синие, и желтые. Вкус можно корректировать сахаром.
• Сахарный песок — примерно 100-200 г на 1 литр полученного сока
  Примечание: количество сахара очень индивидуально. Зависят от сладости слив и ваших предпочтений. Всегда пробуйте!
• Вода — возможно, для промывки и стерилизации.
• Лимонная кислота — по желанию, щепотка на банку для дополнительной кислотности и сохранения цвета, если сливы очень сладкие.

Шаг 1: Подготовка слив

1. Переберите сливы, удалите порченые и мятые плоды.
2. Тщательно вымойте их под проточной водой.
3. Разрежьте каждую сливу пополам и обязательно удалите косточки.

Шаг 2: Отжим сока

1. Соберите и подготовьте соковыжималку согласно инструкции.
2. Партиями загружайте половинки слив без косточек в соковыжималку.
3. Отожмите весь сок.

Шаг 3: Подготовка к консервации

1. Измерьте объем получившегося сока.
2. Перелейте сок в кастрюлю и добавьте сахар (из расчета 100-150 г на 1 литр сока).
3. На медленном огне нагрейте сок, помешивая, сахар полностью растворится. До кипения доводить не нужно (достаточно температуры ~85-90°C).

Шаг 4: Стерилизация тары

1. Пока сок нагревается, тщательно вымойте банки и крышки с содой.
2. Простерилизуйте их над паром, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 5 минут.

Шаг 5: Разлив и закатка

1. Горячий сок сразу разлейте по подготовленным стерильным банкам до самого верха.
2. Накройте банки стерильными крышками и плотно закатайте.

Шаг 6: Проверка и хранение

1. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом на 12-24 часа.
2. После остывания переверните обратно и убедитесь в герметичности.
3. Храните в прохладном темном месте.

А теперь подробней...............................................

Пошаговая инструкция: более подробная.

Шаг 1: Подготовка слив

1. Переберите сливы. Удалите все подпорченные, гнилые или недозрелые плоды. Чем качественнее сырье, тем дольше простоит сок.
2. Тщательно промойте сливы под проточной водой. Удалите все веточки и листья.
3. Удалите косточки. Это важнейший шаг! Косточки слив содержат амигдалин, который при длительном хранении может превращаться в синильную кислоту. Ни в коем случае не кладите сливы с косточками в соковыжималку! Разрежьте каждую сливу пополам и удалите косточку.

Шаг 2: Отжим сока

1. Подготовьте соковыжималку согласно инструкции производителя.
2. Порциями загружайте половинки слив в чашу соковыжималки.
3. Отожмите весь сок. У вас получится чистый сливовый сок с пеной. Не пугайтесь пены, это нормально.

Шаг 3: Приготовление сиропа (по необходимости) и смешивание

Этот шаг определяет сладость вашего сока.

1. Измерьте объем полученного чистого сока.
2. Попробуйте сок. Он будет очень концентрированным.
3. Рассчитайте необходимое количество сахара. Ориентируйтесь на 100-150 грамм на 1 литр сока. Если сливы кислые, можно больше.
4. Способ 1 (быстрый): Насыпьте нужное количество сахара прямо в сок, поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Доводить до кипения не обязательно! Нагрев нужен только для растворения сахара.
5. Способ 2 (сироп): Если вы боитесь, что сахар не растворится, можно сварить сироп. Смешайте сахар с небольшим количеством воды (примерно 1 стакан на 1 кг сахара), доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты до прозрачности и влейте в сок. Тщательно перемешайте.

Шаг 4: Стерилизация тары

Пока сок нагревается, подготовьте банки.

1. Вымойте банки и крышки с содой или моющим средством.
2. Простерилизуйте их удобным для вас способом:
   На пару (над кипящим чайником или кастрюлей).
   В духовке (разогретой до 100-120°C в течение 10-15 минут).
   В микроволновке (с небольшим количеством воды на дне на полной мощности 4-5 минут).
   Крышки прокипятите 5 минут.

Шаг 5: Разлив и укупорка

1. Еще раз доведите сок с растворенным сахаром почти до кипения (до 90-95°C). Появятся первые пузырьки и пар у краев кастрюли. Сильно кипятить не нужно, чтобы сохранить витамины и вкус.
2. Снимите пену, если она образовалась.
3. Сразу же разливайте горячий сок по сухим стерильным банкам до самого верха, под горлышко.
4. Накройте стерильными крышками и плотно закатайте ключом для консервирования.

Шаг 6: Укутывание и хранение

1. Переверните банки вверх дном и поставьте на крышку. Укутайте их старым пледом или одеялом для медленного остывания. Это дополнительная пастеризация и проверка герметичности.
2. Оставьте так на 12-24 часа.
3. Переверните обратно и проверьте, не протекают ли банки. Уберите в темное, прохладное место (погреб, кладовка). Хранится такой сок от 1 до 2 лет.

Важные советы и возможные варианты:

• Концентрат. Такой сок получается очень насыщенным. Перед употреблением его лучше разбавлять холодной кипяченой водой, газировкой или минералкой в пропорции 1:1 или 1:2.
• Без сахара. Если сливы очень сладкие, можно обойтись без сахара. Но помните, что сахар — это не только сладость, но и консервант. Сок без сахара требует более тщательной стерилизации и хранится меньше.
• С мякотью. Если вы хотите сок с мякотью, пропустите полученный жмых от соковыжималки через сито или блендер, чтобы получить пюре. Смешайте эту мякоть с отжатым соком, а уже потом добавляйте сахар и разливайте по банкам.
• Пряности. Для аромата в сок при нагревании можно добавить пару звездочек бадьяна, щепотку ванилина или корицы на кончике ножа. Главное — не переборщить.

Приятных вам заготовок! Этот вкусный и полезный сок точно напомнит о лете холодной зимой.

Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд !